鳳梨愛咬人!「特殊分解酵素」連舌頭也不放過 專家3招「讓鳳梨變忙碌」入菜不刮嘴

酸酸甜甜的鳳梨不僅可以直接切片來吃,入菜料理或是做成新鮮果汁都一樣美味,不過相信許多人都有被鳳梨咬嘴巴的經驗,吃完之後總感覺嘴巴刺刺痛痛的,到底為什麼吃鳳梨會咬嘴巴呢?

(圖片來源:自由時報)

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根據《三立新聞》報導,衛福部食藥署在網站上表示,鳳梨是真的會咬人!由於鳳梨中富含一種蛋白質分解酵素,可以幫助分解體內的蛋白質大分子,切割成小小的胺基酸,使人體更容易消化吸收蛋白質。

(圖片來源:網路)


不過人體的舌頭和胃部都是透過蛋白質組成的,所以鳳梨酵素在幫助身體消化、切割蛋白質時,也會不小心分解到口腔黏膜和舌頭的細胞,導致刺痛或是嘴巴破的情形,因此食藥署建議,鳳梨一般最好在飯後食用以免長期空腹吃鳳梨導致胃壁受到傷害。

(圖片來源:東森新聞雲)

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而喜歡吃鳳梨的人也不用太擔心,還是有方法可以讓鳳梨乖乖不咬人!

1、塗抹鹽巴或泡鹽水:鹽巴能降低分解酵素的活性,切片後的鳳梨可以先泡過鹽水再吃,就比較不容易咬嘴巴。

(圖片來源:爆新聞)

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2、過熱水:酵素不耐高溫,因此過熱水可以讓酵素失去活性,雖然不會咬舌頭,但分解體內蛋白的功效同時也會下降許多。

3、讓鳳梨咬別人:許多廚師會在醃肉時加入鳳梨,讓肉類料理變的更軟嫩,同理來說吃鳳梨時,如果入菜搭配別的肉類一起吃,忙著分解其他蛋白質的鳳梨就比較沒空咬嘴巴了!

(圖片來源:愛料理生活誌)

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食藥署也特別提到,網路上還謠傳著「吃鳳梨治關節炎」一說,雖然鳳梨具有抗發炎的效果,吃下肚後還是容易被腸胃消化分解,因此並沒有顯著的治療關節效果,當關節感覺疼痛不適,還是盡早就醫尋求醫生協助,千萬別誤信偏方狂吃鳳梨了。

(圖片來源:unsplash)


原來鳳梨會咬人是因為成分的關係!想讓鳳梨不咬嘴的同時,也可能會失去一些養分,一體兩面的效果就讓大家自己拿捏了!


資料參考:《三立新聞》、《食藥好文網》


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