春天一到喉嚨乾癢!常喝「銀耳蓮子羹」補水潤肺 5點「燉煮關鍵」口感黏稠更香甜

隨著立春到來,季節變換之際,現在氣溫雖然很低,但是風一吹起來,空氣也變得乾燥,除了在室外會有手乾、臉乾、喉嚨乾癢難受的症狀,還有許多人受到便秘的困擾。

想要避免這些狀況發生,學會讓自己變得「滋潤」才是正確的方式,除了建議多吃新鮮水果蔬菜、多喝水外,還要推薦一種「湯品」,讓你解除乾燥又潤肺!


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這道湯品為「銀耳蓮子羹」,富含多糖和黃酮類物質,不僅適合高血脂、便秘人士食用,還非常適合在乾燥的大風天常喝,有助於補水、潤燥。


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不過,想要熬好這一碗「湯」,真正煮出那種清亮粘稠的感覺,還是有很多技巧的。今天,我們就一起來學習學習,常見的銀耳蓮子羹怎樣才能做到最好喝。

首先來看看製作方法:

1.乾銀耳兩朵用清水泡發,去除根部雜質撕成小朵再次清洗乾淨

2.洗凈的金絲小棗5—8顆

3.蓮子一把,用清水浸泡兩小時,不能泡太久,否則做好後容易碎

4.將鴿子蛋大小的一塊黃冰糖沏入燒開的水中,並放入泡好的銀耳、蓮子和紅棗小火燉(用砂鍋、不鏽鋼鍋、玻璃鍋都可以)燜至銀耳融化粘稠。



上面步驟是不是看著很簡單?燉就完了!其實,在選料、選水、選鍋和火候上都很講究。

1、選料

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銀耳:大家最擔心的就是買到被硫磺熏過的,一般淡淡的象牙黃色,銀耳蒂部褐黃色,朵型規整酥脆,手感很輕,而且不粘手,聞起來沒有異味的銀耳是比較好的。

蓮子:要選擇飽滿的白蓮子,但顏色不能太白,否則有熏過的嫌疑。如果胃寒,就選擇無芯蓮子!

冰糖:是銀耳蓮子羹的點睛之筆,可以選用黃冰糖,但糖尿病患者需要注意,不要放糖和紅棗。

其他配料:燉銀耳羹建議用香甜的小棗(或者百合、枸杞),去核的金絲小棗最好,免得一邊喝銀耳羹一邊吐棗核兒。


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2、加工

銀耳用清水浸泡2小時,剪掉根蒂後撕成小片,放在手掌間搓洗、換水浸泡,紅棗和蓮子簡單清洗即可,不要浸泡太長時間,否則燉的過程中容易裂開,不僅難看而且還容易渾湯。


3、選水

燉銀耳蓮子羹用乾淨的自來水、礦泉水、純凈水都合適。使用天然蘇打水可以讓銀耳羹比較容易黏軟,但成本比純凈水高一些。切忌不要為了讓銀耳黏軟而放入食用鹼或小蘇打,會破壞營養和味道。


4、選火候

銀耳中富含可溶性膳食纖維,但必須熬制夠火候才能增加黏稠性。用電壓力鍋燉煮銀耳蓮子羹時,可以選擇燉牛肉或者最高檔,燜燉好了後不要拔掉電源,密閉保溫一晚上最好;比如晚飯後燉上,保溫一夜之後早餐時喝。腸胃好的人可以把銀耳羹放涼之後放入冰箱冷藏,4℃—6℃是銀耳羹口感和甜香味最好的溫度。

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圖片來源:良醫健康網- 商業周刊


吃銀耳能不能給補充膠原蛋白?

說起銀耳蓮子羹,很多人都覺得它粘稠,能夠補充膠原蛋白,美容養顏。實際上,膠原蛋白只存在於動物體內,比如動物皮、骨、筋腱、魚鱗、魚肚、海參等食品中,銀耳中根本不含膠原蛋白。

黏滑的銀耳羹中的粘稠物質是一種可溶性的銀耳多糖,雖然類似於膠原蛋白的黏滑,但根本不屬於蛋白質。所以,依靠銀耳蓮子羹增加皮膚彈性的女士們,可能要失望了!不過常吃銀耳等菌藻類倒也有其他的好處,比如預防便秘、增加飽腹感、有助於減肥等銀耳、蘑菇以及海帶等菌藻類食物中富含多糖類物質,經常食用對預防和緩解「三高」有好處,日常飲食中不妨常吃