不要只會用鹽醃製!清蒸魚料理「90%人第1步就做錯」 調料放對「魚肉鮮嫩無腥味」:水溫更關鍵

「蒸魚」是很多人喜歡的一種魚料理吃法,不僅簡單料理,還能吃到魚最原始的鮮味,而清蒸魚為了保持魚的原味,不能使用過多的調味料去製作,只需要加佐料蔥、薑去腥即可,不過還是很多人會擔心,蒸出來的魚要是有腥味怎麼辦呢?


Advertisements

許多人會選擇在蒸之前先用鹽巴或醬油醃製一下魚,但其實這是最多人會做錯的步驟,做出來的清蒸魚不只肉柴還無法完全去掉腥味,因為先用鹽巴、醬油醃製,會讓魚肉中的水分被帶出,再經過蒸熟的步驟後,魚肉就會變得比較乾柴。


Advertisements

那麼清蒸魚到底該怎麼做呢?跟著以下的步驟一起來看看吧!

1、確保魚食材新鮮、內臟去除乾淨

2、以米酒、調料酒進行醃製半小時


Advertisements

3、準備蔥絲、薑絲放入魚肚和表面

4、將魚淋上醬油、蠔油製作成的醬汁


5、等待水滾了再將魚放進去蒸,以免魚肉過老

6、蒸8~10分鐘,依據魚的大小適當調整,即可上桌

Advertisements

(圖片來源:自由時報)


如果對於清蒸魚的製作還有不了解的地方,也可以參考食譜影片來製作唷!

Advertisements

(影片來源:詹姆士姆士流官方專屬頻道/YouTube)



專業做魚大師分享:14道魚的秘製做法「清蒸魚 酸菜魚」愛吃魚的你有福了

身邊有很多喜歡吃魚,卻不知道怎麼做的朋友,今天,就為你們請來了57歲的段師傅(專門做魚也有二十餘年),詳細講解14種不同魚的做法,各個口味的都有,如果你愛吃魚一定要收藏好哦~

一、清蒸鱸魚

食材:鱸魚450克、蔥絲100克、薑絲80克、啤酒100克、豉油10ml、食醋5ml、食用油10ml、味精適量。

做法詳解:

Advertisements

1.魚去內臟清洗乾淨,在魚身兩面都切上幾刀,均勻抹上蔥絲、薑絲、啤酒,腌制10分鐘,這樣可以提前去除鱸魚的腥味。

2.然後將鱸魚中的蔥絲、薑絲、啤酒全部倒掉,再換成新的鋪在鱸魚上面。啤酒能更好去除魚的腥味,還能增加魚的清香味。

3.鍋中加入適量清水,燒開後,再將魚放進來,大火蒸5分鐘。

4.最後淋上適量的豉油、食用油、醋即可食用。(不愛吃酸的也可不放醋)

二、正宗酸菜魚

食材:花鰱魚3斤(或草魚)、老壇酸菜250克、薑少許、蒜瓣2瓣、芡粉適量、花椒20顆、蔥花少許、豬油1湯匙、料酒1茶匙、食鹽適量(視個人口味及酸菜鹹度)

做法詳解:

Advertisements

1.魚去鱗洗凈,將魚平放在砧板上,剁去魚頭,然後刀緊貼魚骨橫向平切,取下整塊魚肉.

2.然後將取下的魚肉魚皮向下平放在砧板上,切掉魚鰭、魚骨,刀斜著切片,將魚肉切成厚約3毫米左右的魚片即可;

3.將魚片放入碗中,撒少許食鹽,適量芡粉,放料酒,抓勻,靜置15分鐘。

4.酸菜用水浸泡沖洗多遍,然後切成想要大小。

5.取豬油放鍋中燒熱融化,加入花椒爆香,再下薑片和蒜片爆炒片刻,倒入酸菜,翻炒,等炒至鍋中酸菜的香氣冒出,倒水,加適量鹽,蓋上鍋蓋熬煮;

6.待水煮沸後,將魚片一片片放入酸菜湯中,等湯再沸騰後煮兩三分鐘就可關火出鍋了;

7.最後再撒上少許蔥花,一份地道的酸菜魚就完成了。

三、紅燒魚

食材:鯽魚1條、大蒜4瓣、料酒一勺、花椒5克、乾辣椒️10個、薑5片、蔥一根、冰糖5顆、八角2個、香葉3片、桂皮一小片、老抽一勺、生抽一勺、蠔油一勺、料酒、白醋

做法詳解:

1.魚去內臟處理好後洗凈,在側面劃幾刀,放少許鹽、2勺料酒、5片薑蔥碎腌半個小時。

2.鍋中油七分熱,把鯉魚放入煎至兩面金黃撈出,鍋內放入乾辣椒、花椒爆香後下薑片、蒜、花椒爆香。

3.加入一勺醋,一勺老抽、一勺生抽、一勺料酒、蠔油炒開,加入清水下香葉、八角、桂皮、冰糖大火燒開,放入煎好的鯉魚。轉小火慢燉20分鐘左右(嘗一下不夠鹽味加鹽)湯汁差不多收好,即可出鍋,撒一些蔥花

四、家常燜魚

食材:草魚、蘑菇、鹽、薑、料酒、香蔥、大茴、雞精、辣皮子;

做法詳解:

1.把草魚收拾乾淨切塊,均勻地撒上鹽,腌制10分鐘一樣,這樣腌制出水分,煎魚不碎,成塊

2.菇洗洗,用淡鹽水泡幾分鐘清洗乾淨,去蒂用手撕成條,薑、香蔥洗凈切末,辣皮子洗洗,用涼水泡2分鐘左右,切末。

3.熱鍋涼油,油熱7成下魚塊,煎到兩面金黃色,把魚塊撥一邊,或者直接撈起,然後加入加蔥、薑、辣皮子翻炒出香味,再加蘑菇一起翻炒出香味

4.把魚塊一起翻炒均勻,加料酒、老抽翻炒出香味,然後加水大火燒開,加白糖,轉中小火一起炒15分鐘左右。

5.加鹽燒翻炒均勻,燒幾分鐘,燒到湯汁濃稠,加大茴燜一會出香味,出鍋前加上加雞精炒勻即可。

五、啤酒魚

食材:魚1條、薑,蒜青椒、乾辣椒、蔥、番茄、啤酒、豆瓣醬、生抽、腐乳;

做法詳解:

1.魚洗凈淋乾水份,從背開,青椒切塊,薑切片,番茄切塊單獨裝好備用。

2.中火燒熱鍋中的油(油要比平時炒菜多些),油燒至五成熱時放入魚,煎至兩面金黃後盛出備用。

3.另起油鍋,大火將鍋內的油燒至七成熱時,加入青椒、薑、蒜、乾辣椒和郫縣豆瓣醬翻炒。炒出香味後淋入適量的生抽,倒入啤酒。啤酒的量要能沒過魚身。(我放了兩易拉罐的啤酒)

4.煮沸後放入煎好的魚和腐乳兩塊,改中火燜約二十分鐘左右。(燜煮過程中要小心魚會粘鍋底哦)

5.待湯汁快收乾時加入番茄塊(我放了一個小個的番茄)轉大火,湯汁濃稠時撒上蔥花即可。

六、糖醋魚

食材:魚一條、番茄醬兩大勺、蔥花、薑末、蒜末、料酒、醋、白糖、澱粉;

做法詳解:

1.魚處理乾淨洗凈後,在魚身上斜切花刀,儘量切深一點但是別切斷了。

2.乾澱粉加入適量水調成糊,均勻塗抹在魚身上。只留薄薄一層就行。

3.油燒熱,油量比平時炒菜要多。油燒熱時,手提魚尾,在鍋上用勺往魚身上淋熱油,使魚定型。

4.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。

5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內留底油,爆香蔥薑蒜粒,再放入番茄醬略炒。

Advertisements

文章未完,前往下一頁繼續閱讀

下一頁

1/2

Advertisements

編輯精選推薦 More +