「平價牛排」竟媲美五星級餐廳?法國大廚不藏私:「步驟」非常重要!

你自認是個老饕嗎?世界上迷人的食物多到不行,其中深受許多老饕最愛的莫過於是牛肉了!


 

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牛肉是世界第三消耗肉品,約占肉製品市場的25%,僅輸給豬肉和禽肉,雖然牛肉營養成分高,但吃多了容易對身體帶來壞處,2015年時世界衛生組織正式把包括牛肉的紅肉列入2A級別致癌物質,而經過加工的紅肉更被列為相當於香菸的1級致癌物。世界衛生組織的報告指出常吃牛肉會誘發大腸癌,建議減少進食紅肉。

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儘管關於牛肉的營養有正反兩面的爭論,但牛肉還是許多人餐桌上的一道佳餚,那麼牛肉該怎麼料理才好吃呢 ?日前法國大廚Yves-Marie Le Bourdonnec做客日本電視節目「世界一受けたい授業」,分享了一些煎牛排的注意事項。原來平價肉也能做得超好吃。

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首先,要煎牛排前,先將牛肉從冷藏庫中取出來,在室溫下放30分鐘。避免烹煮時內外溫差過大,熟度不均。

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切掉生冷牛排上的肉筋,吃的時候就不會影響口感,接著在白色的脂肪部分切幾刀,避免烹煮時牛排邊捲起。

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很多人習慣煎牛排前撒鹽、灑胡椒,但你知道嗎?這樣做反而會導致肉汁流失,影響口感,因此等牛排兩邊都煎到變色,再撒鹽和胡椒。

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煎完後,將牛排放進鋁鉑紙靜置幾分鐘,讓餘溫烹調,並讓肉汁收縮回肉裡,然後就能大快朵頤啦!

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除了牛排,Yves-Marie Le Bourdonnec還介紹了漢堡排的做法,想要做出美味的漢堡排,從選材就要注意,不要買碎肉,買普通的牛肉。

 

用牛脂代替雞蛋、麵包糠。牛脂有一定的黏性,做出的漢堡排不鬆散,將肉、牛脂切成5mm左右的丁,混合後灑上鹽、胡椒粉,攪拌均勻。

 

取出適量的肉,並在上面放蠟紙,用模具壓實。

 

煎鍋預熱,將漢堡排放上去煎,一面煎香後小心反面煎,可以將麵包也放上去煎,牛肉的香味更加濃郁。

 

至於有些家庭如果肉買太多,直接放到冰箱中的話,可能會結霜,導致口感不佳,Yves-Marie Le Bourdonnec也分享了簡單的保存方法,可先緊緊包一層保鮮膜,再鬆散包第二層保鮮膜。這樣一來冷空氣無法與肉接觸,就不會結霜了。


如果你也是個牛肉愛好者,那可要試看看這個大廚對牛肉的烹調方式,就能讓你在家也能煎出超好吃的牛肉囉!

                                                                   

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