8種涼麵做法,天越熱越好吃,一周不重樣,不用做飯菜了,家人超愛吃






天氣很容易影響人的胃口。天一熱,就容易食欲不振,尤其是對比較熱、燙的食物,更提不起興趣來,就想多吃一些涼爽開胃的。這時,涼麵就是一個很好的選擇。

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說到涼麵,如何把麵條變涼,通常有兩種方法。一種是過涼水,一種是將煮好的麵條拌些油,然後用筷子挑起,再用風扇吹,使麵條自然晾涼。相比之下,第一種方法比較直接、省時。第二種方法,麵條吃起來更加勁道爽滑。總之,各有優勢。

以下,和大家分享8道涼麵的做法,麵里配菜豐富,不用再單炒菜,一天一道,每天換著做,全家喜歡。有了這些涼麵,再不怕夏天因為天熱而沒有胃口

第一道:雞絲涼麵

筋道的麵條,配上鮮香的雞肉絲,再澆上口味豐富的料汁,絕對是夏季餐桌上的佳品,一碗下肚,暑熱全消。


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具體製作方法

第一步:準備食材。麵條400克、雞胸肉1塊、綠豆芽200克、香蔥適量。

第二步:把雞肉放入鍋中,然後倒入適量的清水,再放入幾片薑、2勺鹽、2勺料酒、2個八角、幾粒花椒,大火燒開後轉小火再煮20分鐘,直到雞肉全熟。

第三步:雞肉撈出晾涼後,放入保鮮袋中,用擀麵杖將其敲散。(用擀麵杖敲散,可以更容易將雞肉撕開。)

第四步:把雞肉按照肉的紋理撕開,撕的越細越好。

第五步:把麵條放入開水鍋中煮至成熟。


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第六步:把麵條控乾水分,放到一個大盤中,然後放入2勺熟油,接下來用筷子挑散。挑的時候,用風扇吹一下,讓麵條自然晾涼。

第七步:把綠豆芽放到開水鍋中焯1-2分鐘,然後撈出過涼水備用。

第八步:取一隻空碗,往碗中放入2勺芝麻醬,再放入半勺鹽、半勺醬油、5勺清水,朝一個方向攪拌均勻,麻醬汁就做好了。

第九步:把蒜壓成末入到碗里,如圖。

第十步:往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少許雞精調勻,料汁就做好了。

第十一步:把麵條放入碗中,再放入少許綠豆芽、雞肉絲。然後放少許麻醬汁、料汁、辣椒油,再撒上少許香蔥末、花生碎即可開動了。

第二道:炸醬麵

吃炸醬麵,講究冷天吃「鍋兒挑」熱麵,熱天吃過水涼麵,並且根據季節再佐以時令小菜,做「麵碼兒」,是非常經典的麵條之一。

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具體製作方法

第一步:準備食材。炸醬配料:乾黃醬一袋、甜麵醬適量、五花肉一塊、薑適量。麵碼兒:黃瓜適量、豆芽適量、心裡美蘿蔔、青豆、黃豆、芹菜、香菜。手擀麵條適量。

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第二步:先將黃豆清洗乾凈放入鍋中,加入適量的清水、鹽、八角大火燒開後轉小火煮30分鐘。

第三步:準備炸醬配料。將五花肉切丁;乾黃醬和甜麵醬以2比1的份量放入一個大碗中,再加入一小碗水稀釋開;薑切末備用。

第四步:準備菜碼。黃瓜切絲、心裡美蘿蔔切絲、香菜切段、芹菜切段備用。

第五步:鍋中加水,水燒開後將豆芽焯熟撈出過水備用。


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第六步:依次將芹菜丁、青豆焯熟備用。

第七步:將煮好的黃豆去皮備用。

第八步:將五花肉丁放入鍋中煸炒。

第九步:煸炒至五花肉出油,表麵微黃的時候放入薑末煸炒出香味。

第十步:將醬放入鍋中翻炒。

第十一步:翻炒至醬越來越濃稠,顏色越來越重,在醬的表麵有一層明油滲出即可關火。

第十二步:煮麵。煮好的麵條要放入提前晾涼的白開水中過一遍水。然後加上「麵碼兒」,拌上炸醬就可以開動了。

小提示

1、 做炸醬的肉最好選用五花肉,有肥有瘦,吃起來特別香。

2、 做炸醬不用再放鹽,因為醬本身已經很咸了。

3、 我用的是乾黃豆,所以煮的時間特別久。也可以提前將黃豆泡發,然後煮的時間就短許多了。

4、 炸醬麵的「麵碼兒」可隨自己的喜好來。

5、 夏天吃過水麵最舒服,所以最好提前燒一壺開水然後晾涼備用。

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6、 吃不完的炸醬,可以用來燒個豆腐什麼的,非常美味。

第三道:鮮蝦蕎麥涼麵

鮮蝦蕎麥涼麵,吃起來筋道爽滑,有著蕎麥特殊的香味,再搭配鮮蝦和各式蔬菜,整道涼麵看著就很清爽,吃一口,更是鮮美。




具體製作方法

第一步:準備食材。蕎麥掛麵1小把、蝦幾個、花椰菜適量、胡蘿蔔適量。

第二步:把花椰菜掰成小朵,胡蘿蔔切片、蝦去頭、皮、蝦線。

第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把蕎麥掛麵放入鍋中。




第四步:煮至麵條快要成熟的時候,把蔬菜和蝦仁和放入鍋中,全部煮熟。

第五步:將煮好的麵條和蔬菜過遍涼水,然後放少許鹽,再淋上一些大拌菜料汁。

第六步:拌勻後就可以開動了~

多說幾句

大拌菜料汁在超市有賣。如果沒有,可以用2勺生抽、2勺香醋、少許蠔油、雞精、半勺白糖、幾滴香油一起調個料汁,味道也很好哦。

第四道:雞蛋炸醬麵

比起肉炸醬,雞蛋炸醬作起來更簡單。用來搭配麵條,更是爽滑美味。




具體製作方法

第一步:準備食材。雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

第二步:將雞蛋打散。

第三步:把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中,再倒入100毫升清水攪拌勻均,如圖。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後,把雞蛋倒入鍋中。

第五步:用筷子迅速將雞蛋打散,如圖。(這個時候,可以將火轉小一點。)




第六步:將攪拌好的醬倒到鍋中,翻炒勻均,小火開始熬煮。(喜歡醬色重一點的,可以還加一點醬油。)

第七步:待湯汁收得越來越濃稠時,放半勺糖調味,然後即可盛出。吃的時候,撒一點香蔥末點綴。(因為醬很咸,所以不用再加鹽。)

第八步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把麵條放入鍋中煮熟。煮好後撈出放入涼水中。

第九步:撈一碗麵條,放一些雞蛋炸醬,放一些蔬菜,即可開動。

第五道:麻辣涼麵

這是一道很適合夏天的懶人涼麵,吃一口,食慾就會全部打開,麻辣鮮香的湯汁裹著滑溜涼爽的麵條,入口有些許辣,回味卻是淡淡的花椒香,不知不覺間,一大碗就吃光了,非常過癮。




具體製作方法

第一步:準備食材。麵條400克、黃瓜1根、香蔥適量、蒜適量、辣椒麵適量、熟花生碎適量、熟白芝麻適量。

第二步:把黃瓜洗乾凈切成細絲。

第三步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把麵條放入鍋中煮至成熟。

第四步:把煮熟的麵條撈出,放入涼開水中,中途多換幾次水,讓麵條徹底涼下來。

第五步:取一個大碗,依次放入2勺辣椒麵、少許小紅辣椒段、少許蒜末、1勺白芝麻、半勺花椒粉、半勺鹽、少許雞精。




第六步:鍋中倒入少許油燒熱,然後把花椒放入鍋中煸出香味。

第七步:把花椒濾出,將熱油倒入大碗中,如圖。

第八步:往碗中再放入1勺白糖、2勺生抽、1勺蠔油、4勺香醋、少許香油,然後攪拌均勻,拌麵條用的料汁就做好了。

第九步:撈一碗麵,淋上一些料汁,再放上一些黃瓜絲,熟花生碎,香蔥末,即可開動。

多說幾句

吃不了辣的親們,辣椒可以少放一些哦。

第六道:時蔬涼麵

這是一道素涼麵,主料是麵條和當季時蔬。製作簡單,口感清爽,越吃越想吃。




具體製作方法

第一步:準備食材。麵條500克、芹菜200克、香菇幾個、黃豆芽100克、胡蘿蔔1根、菠菜1小把、香菜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量、花生米適量。(蔬菜可以按自己的喜好來)

第二步:將芹菜去葉切成段、香菇切片、胡蘿蔔切絲、菠菜切段、香菜切末、香蔥切末備用。

第三步:將花生米去皮,然後放入鍋中,再倒入少許食用油,小火煸炒至金黃。(快速去花生米皮的方法:把花生放到開水中浸泡十分鐘,然後就可以很容易的將皮去掉了)

第四步:把炒好的花生米壓碎備用。




第五步:取一隻空碗,依次放入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精、3勺生抽、5勺米醋、小半碗水調成調料水備用。

第六步:鍋中倒入適量的水,水燒開後先將黃豆芽放入鍋中煮五分鐘左右,然後將芹菜、香菇放入鍋中煮1分鐘,再將菠菜和胡蘿蔔絲放入鍋中煮1分鐘,煮好後撈出備用。(先煮黃豆芽是因為黃豆芽較難成熟,所以要多煮一會。另外,在煮蔬菜的時候可以往鍋中倒入一點點食用油,這樣煮出來的蔬菜顏色會更加亮麗)

第七步:將麵條煮熟。(為了麵條更加勁道,可以往鍋中放入半勺鹽)

第八步:將煮好的麵條放入涼水中,中間換一兩次水,可以讓麵條更加清爽。

第九步:吃的時候,先往碗中放一些碗汁,然後將麵條撈入碗里,再加上蔬菜,撒上花生碎、白芝麻、香蔥、香菜即可開動啦~

第七道:麻醬涼麵

調碗料汁,調碗麻醬,煮一鍋麵條,過一下水,這一餐飯就差不多做好了。真的很簡單,很適合夏天哦。




具體製作方法

第一步:準備食材。麵條500克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、熟白芝麻適量、熟花生碎適量、芝麻醬適量,蔥薑蒜適量。

第二步:取一個空碗,依次放入蔥段、薑絲、蒜片,然後再放入半勺鹽、2勺生抽、4勺醋、1勺白糖、1勺蠔油、少許雞精,然後攪拌均勻,碗汁就做好了。

第三步:往芝麻醬里放入少許香油,然後攪拌至麻醬像酸奶一樣濃稠。

第四步:把黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲備用。




第五步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把麵條放入鍋中煮至成熟。

第六步:把煮熟的麵條撈出,放入涼開水中,中途多換幾次水,讓麵條徹底涼下來。

第七步:把麵條撈入大碗里,然後放入碗汁、麻醬、熟白芝麻、熟花生碎、香蔥末即可開動。

多說幾句

1、 這款涼麵,我是用香油調的芝麻醬,這樣做的好處是芝麻香濃郁。往往不需要太多的麻醬,就可以讓整碗涼麵香氣濃郁。

2、 最後再放一些辣椒油,味道更好哦~

第八道:茄子炸醬麵

清涼爽滑的麵條,配上軟糯入味的茄子炸醬,再淋上一勺辣椒油,拌好後大大的吸溜一口,別提多帶勁了。




具體製作方法

第一步:準備食材。茄子1個、黃瓜1根、蔥薑適量、黃豆醬半碗、甜麵醬100克、麵條適量。

第二步:把茄子去皮切成丁、黃瓜切絲、蔥薑切末備用。

第三步:取一個大碗,把甜麵醬和黃豆醬放入鍋中,再倒入少許清水攪拌均勻。

第四步:鍋中倒入適量的油,油熱後把茄子放入鍋中開始煸炒。(油的量要比平時炒菜時多一點)

第五步:茄子煸軟吐油後,放入蔥薑末煸炒出香味。




第六步:把攪拌均勻的醬倒入鍋中。

第七步:把醬與茄子一起翻炒均勻,然後放入1勺白糖,小火熬煮3-5分鐘。如圖,醬就做好了。

第八步:燒一鍋水,把麵條煮熟。麵條煮好後,過一下涼水。

第九步:撈一碗麵,盛一勺醬,再放上少許黃瓜絲,即可上桌開動了。

多說幾句:

1、 醬里鹽味很重,所以不要再放任何鹽了。

2、 配菜可以隨自己的喜好來選擇,比如豆芽,蘿蔔絲什麼的,都非常適合。



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