3分鐘學會經典川菜「麻婆豆腐」,讓人吃得汗流浹背又不肯停下筷子!

麻婆豆腐是川菜傳統名菜之一。主要原料為配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑。

一、所需材料

豆腐,牛肉,辣椒,花椒,郫縣豆瓣,花椒粉,鹽、雞精,油,蒜、姜、蒜苗、紅苕粉、白糖。

部分材料

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二、前期準備工作

1、將牛肉剁碎,牛肉能買到黃牛肉更好,沒牛肉也可以選擇豬肉,小編這次就用的豬肉。

2、將蒜苗洗乾淨,切成馬耳朵節節備用。

3、將蒜、姜切成蒜粒、姜粒備用。

4、燒一鍋開水,水開後,將水倒入一個大的盆中,放一勺鹽進去。

切成塊的豆腐

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5、把豆腐打成2.5公分左右的方塊,然後投入鹽水中泡起,豆腐要一直泡起不要去動它,要的時候才撈起來。這個工序是為了去豆腐的豆腥味,二來可以增加豆腐的韌性,所以這道工序很重要。

過水的豆腐

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三、燒製豆腐

1、冷鍋倒入適量油,將牛肉沫倒進去,把肉沫攪散開,然後開火,這時火不宜過大,中火就好,然後不停的鏟動,肉發白了可以開成大火。

煸炒肉沫

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2、一直炒到牛肉沫開始吐油,肉粒邊邊開始有一點點發黃的時候,投入剁細了的郫縣豆瓣進行煸炒。'

加入豆瓣醬

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3、把油炒紅了後,將蒜粒、姜粒放進去炒,如果吃得辣的這時可以加入海椒面或則油辣子海椒進去略微煸炒。

4、摻湯進去,沒得湯就摻水,水不宜過多,以能淹住豆腐為度,然後放點糖、醬油、雞精,充分攪勻,然後大火燒開,熬出味道。

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5、將過水了的豆腐瀝乾,倒入鍋內,盡量不要去翻動豆腐,過幾分鐘將豆腐翻一下。

倒入豆腐


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6、鍋裡的滋水收濃了後,倒入切好的蒜苗,輕輕翻轉,然後將豆粉倒進去兜轉,蒜苗斷生了就可以起鍋了。

收汁後的豆腐


7、起鍋後就可以將花椒面灑在豆腐上面了,吃得麻的就多放點,視個人口味而定。


這樣一盤麻辣鮮香的麻婆豆腐就做成了。


廚師長教你川菜麻婆豆腐的正宗做法:

影片來源:美食作家王剛

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