端午節家宴必吃「冷盤」16道菜上桌 「比大魚大肉更耀眼」越吃越過癮

舉凡家族聚餐,涼拌菜總是第一個上桌,有涼有熱,才是正經八百的宴客菜。端午節家宴上都離不開涼拌菜,今天,我就教大家16道涼拌菜的做法,而且是涼拌素菜,吃起來清香可口解油膩,各具獨特風味,很多菜的做法有異於平常,照著做,家宴上絕對比大魚大肉還受歡迎,比大魚大肉還值得炫耀,吃著超過癮,學會了,過年過節不發愁。

第1道菜:涼拌芹菜黃豆芽

Advertisements

第一步:準備食材。需要準備黃豆芽250克、芹菜1棵、鹽適量、蒜2瓣、自製紅油少許。

第二步:把買回來的黃豆芽用清水浸泡一會兒,再用清水沖洗乾凈。買來的不如自己生豆芽放心,所以洗時要用心。

第三步:芹菜洗凈切成黃豆大小的丁。不放芹菜放些菜心也不錯,也是脆嫩口。

第四步:燒開水,先下豆芽,川燙兩三分鐘後下芹菜丁,芹菜丁變色後一起撈出。

第五步:把豆芽和芹菜丁過純凈水或是涼白開過涼。

第六步:過涼的豆芽和芹菜丁瀝水,加入少許鹽、蒜末,淋入自製的紅油,拌勻即可食用。

第2道菜:清脆版涼拌黃瓜

Advertisements

第一步:準備食材。需要準備:黃瓜兩根、蒜3瓣、紅油2湯匙、辣椒油少許、白糖半湯匙、生抽少許、陳醋少許、鹽適量、香油幾滴。

第二步:黃瓜用淡鹽水浸泡一下再用凈水沖洗乾凈,因為是生吃,我們一定要注意衛生。用削皮器把黃瓜外皮間隔地削幾下,形成斑駁的外觀,如圖。

第三步:把黃瓜一切為四,然後把黃瓜內部的芯用刀切去,因為這裡極其柔嫩水分極多,如果不去掉醃製出來的黃瓜水多口感不那麼脆。

第四步:黃瓜芯切掉後,斜著45度下刀,切成小長段,這是為了增加黃瓜與調味料的接觸面積利於入味。

第五步:把切好的黃瓜段放進大碗,撒入少量鹽,拿起大碗掂幾下讓鹽與黃瓜拌勻,然後醃製一會兒。

第六步:幾分鐘後,黃瓜會醃製出來一些水,如圖。

Advertisements

第七步:把醃製出來的水倒掉,加上蒜末、紅油、辣椒油、白糖、生抽、陳醋、香油拌勻即可食用,清脆可口,清涼開胃,好吃到不停嘴。

第3道菜:涼拌馬鈴薯片

Advertisements

第一步:準備食材。需要準備馬鈴薯兩個、香菜兩三株、香蔥兩株、蠔油1湯匙、香油半湯匙、白醋3湯匙、白糖半湯匙、自製辣椒油1湯匙、鹽適量。

第二步:先把馬鈴薯洗凈去皮,然後用削皮刀把馬鈴薯削成薄薄的條狀。

第三步:馬鈴薯片削好之後,用清水反覆沖洗幾遍,把馬鈴薯表面的澱粉沖洗乾凈。

第四步:接著燒開清水,等水開後把馬鈴薯片放進鍋中煮一分鐘左右,馬鈴薯一旦變色即可撈出,用清水過涼。

第五步:接下來就要給馬鈴薯片調味了:撈出馬鈴薯片,先倒入香油拌勻,記住這個順序。

第六步:把香蔥和香菜洗凈切段,放進馬鈴薯片中。

第七步:然後再調入白糖、鹽、白醋、蠔油和辣椒油,也可以根據喜好再加點蒜末,拌勻即可,極其爽口。如果不能吃辣,可以不放辣椒油,一樣好吃。

Advertisements

第4道菜:涼拌豆腐絲

第一步:需要準備的食材:豆腐絲1把、黃瓜1根、香菜5棵、尖椒1個、大蔥1根、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、香油少許。

第二步:黃瓜、香菜、尖椒、大蔥全部洗凈待用。其實這道菜與東北的老虎菜很像,只是多了豆腐絲,這樣增加了蛋白質,營養更全面一些。

Advertisements

第二步:把黃瓜、尖椒、大蔥都切成細絲,香菜和豆腐絲都切成等長的段,擺在大碗中。

第四步:用生抽、陳醋、香油調一個醬汁,這裡不必放其他調味料。

第五步:把醬汁倒進大碗中,拌勻即可。可以嘗一下鹹淡,如果鹽味淡,就加點鹽拌勻。

第5道菜:涼拌皮蛋

Advertisements

第一步:需要準備的食材有:皮蛋兩三個、香菜兩三棵、小米椒幾個、蒜半頭、橄欖油適量、生抽1湯匙、香醋少許、香油幾滴、白糖少許、鹽少許。

第二步:準備好所有的食材,皮蛋要買無鉛的,吃著才會比較放心。

第三步:香菜洗凈切長段,擺在盤子底部,皮蛋剝開一切為四,擺在香菜上。皮蛋切的時候,選擇鋒利的刀,刀上抹點橄欖油,快切,就會切的比較完整。

第四步:蒜切碎、小米椒洗凈切圈待用。

第五步:熱鍋涼油,蒜蓉和小米椒涼油下鍋,小火炒出香味。

第六步:接著放生抽、白糖、少許鹽、一點點香醋,用鍋鏟攪拌均勻關火,然後滴入少許香油拌勻即可。

第七步:把炒好的味汁淋到皮蛋上,可以再撒一點點香菜末上去,這道菜就做好了。

第6道菜:涼拌白蘿蔔絲

第一步:需要準備的食材有:白蘿蔔半根、香菜兩棵、生抽兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖半湯匙、鹽適量、香油少許。

第二步:大白蘿蔔刨皮擦成細絲,當然,您刀工好話,切也行。

第三步:加入1小勺鹽,拌勻,醃製一下,除去水分。注意這裡鹽不要多,不然這菜就鹹了。

第四步:現在的蘿蔔醃製一小下,會出不少水,倒掉。

第五步:香菜洗凈切長段,與生抽、陳醋、白糖、香油一起放進去。

第六步:拌勻即可,拌勻後讓它醃製十分鐘再吃口感更好。

第7道菜:涼拌蒜泥菠菜

第一步:需要準備的食材有菠菜800克、蒜半頭、乾辣椒5個、花椒1小把、茶油適量、鹽適量、香油少許。

第二步:把菠菜擇好,它的根是紅色的,可以不用去,菠菜根的營養很好的。

第三步:把菠菜洗凈後切成5公分左右的段,燒半鍋清水,把菠菜放進去川燙一下,稍稍發軟後撈出來晾涼待用。菠菜中的草酸含量很高,無論哪種食用方法都要把它焯過水後再食用。

第四步:調味料裡用到了蒜、花椒、乾辣椒、香油和鹽。我們平時拌菠菜時也許會用到生抽或是醋,用醋拌菠菜,口感不是特別好,而且放置一會兒之後菠菜會變成黃色,所以,我們這裡沒用生抽或是醋。

第五步:熱鍋涼油,分別下花椒和乾辣椒,小火炸出香味。把炸好的花椒辣椒油倒入小碗中留著慢慢用。

第六步:蒜剝皮後,與適量鹽一起,搗碎成蒜泥,成為蒜泥之後可以加一丁點清水也可以不加。

第七步:菠菜晾涼之後,把蒜泥倒進去,再澆兩勺我們炸好的花椒辣椒油,拌勻就可以吃了。

第8道菜:涼拌紅心蘿蔔

第一步:需要準備紅心蘿蔔半個-1個、白糖1湯匙、米醋或是白糖1湯匙。

第二小:先把紅心蘿蔔洗凈削皮待用。

第三步:用工具擦成絲,手切當然也行。

第四步:加入1大勺白糖,醃製一會兒,蘿蔔絲會枯萎出水。

第五步:蘿蔔絲枯萎之後,加入米醋或是白醋,拌勻即可。

第六步:酸甜開胃又可口,一筷子接著一筷子,根本停不下來。

第9道菜:涼拌木耳花椰菜

第一步:需要準備黑木耳1小把、花椰菜1朵、蒜3-4瓣、橄欖油1湯匙、生抽少許、陳醋兩湯匙、白糖1茶匙(很少,提味用,可省略)、香油幾滴。

第二步:黑木耳用清水泡,之後抓一把澱粉或麵粉進去,下手揉洗,把木耳洗乾凈,瀝水。我一般都是提前泡,不論是做什麼菜,都愛放上一把,木耳這蔬菜最是健康,能清腸補鐵。

第三步:花椰菜用淡鹽水浸泡一小會兒,然後沖洗乾凈,分成小朵待用。

第四步:燒開半鍋清水,水開後放一小勺鹽,滴幾滴油進去,再加入花椰菜川燙至變色撈出,然後用純凈水過涼。木耳也要川燙兩分鐘,與花椰菜一樣,用冷水過涼。

第五步:蒜剝皮,切成蒜蓉待用。

第六步:鍋燒熱,倒入橄欖油,蒜蓉涼油下鍋,小火炒香後關火。

Advertisements

文章未完,前往下一頁繼續閱讀

下一頁

1/2

Advertisements