超級下飯的家常菜!最愛「蒜苔炒臘肉」過年必吃,收藏做給親友吃

酸豆角炒肉末

食材:酸豆角、乾辣椒、豬肉、大蒜、薑、雞粉

1.將酸豆角切成小段,泡在熱水裡用力搓揉,去除過多的鹽份和泡菜的澀味。

2.豬肉切末,加少量鹽、太白粉、陳年醬油拌勻入味,

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大蒜切小丁薑切末、乾辣椒切小段備用。

3.炒鍋倒入適量油,油溫至八成熱時,下入肉末炒熟。

4.將肉末扒至一邊,下入大蒜末薑末,乾辣椒段炒香。

5.最後倒入酸豆角翻炒。起鍋時加少量雞粉即可裝盤。香脆酸辣,爽哉!

爆炒雞胗

爆炒雞胗

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食材:雞胗、青紅椒、生薑、大蒜、陳年醬油、花椒、料酒、鹽

1.雞胗洗淨,瀝乾水份備用。

2.雞胗切薄片,薑切細末,放入料酒,醃製一小時以上。青紅辣椒切片。

3.鍋裡放油,油溫8成熱後,大火爆炒雞胗變色,少許老抽上色,鹽調味。

4.放入辣椒翻炒片刻裝盤。

螞蟻上樹

螞蟻上樹

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食材:

粉絲、肉末、豆瓣醬、蔥、薑、蒜、

鹽、小米、辣(怕辣可以不要)陳年醬油

1.粉絲剪斷,溫水浸泡20分鐘,要求泡透,用手可以掐斷。

2.蔥薑蒜切沫,小米辣切碎,肉末,粉絲,豆瓣醬備用。

3.熱鍋冷油,下入底油,然後加入蔥薑蒜小米辣炒香。

4.加入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加入肉沫翻炒至變色,加入陳年醬油調一下色。

5.加入高湯或清水,下入粉絲,用筷子拔散均勻。

中火煮5-10分鐘。大火收汁,裝盤。撒上蔥花點綴。

蒜苗回鍋肉

蒜苗回鍋肉

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食材:

生薑、五花肉、蒜苗、蒜泡紅椒花椒、白糖、豆瓣醬、豆豉、陳年醬油、醬油

1.肉入涼水,水裡加少許料酒(非黃酒),

花椒和生薑,中火煮開後撇去浮沫,再煮5分鐘左右。

關火。讓肉浸泡在水裡,放涼到溫熱,摸起不燙手為宜。撈起瀝乾水分。

2.蒜苗靠近根部拍散,切斜段備用。

3.蒜拍碎,薑切片,肉切成約1.5-2mm厚度,4-6cm長度的片,不要太薄。

4.鍋內加入一大勺菜籽油,潤勻鍋底燒熱後倒出以去除鍋子的金屬味。

加肉煸炒略出油。撥至一旁,下豆豉,薑蒜和豆瓣醬,炒香至油色發亮。

這時如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒。少許陳年醬油、醬油炒勻。

5.肉撥到鍋一邊,下蒜苗至斷生起鍋。

韭菜炒香乾

韭菜炒香乾

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食材:韭菜、香乾紅椒油、適量鹽、少許醬油適量

1.韭菜洗淨,切段,香乾洗淨,切細條,紅椒去籽切絲。

2.炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香乾翻炒,加入少許鹽、醬油調味,可加少量水。

3.不停翻炒,待香乾吸收湯汁變軟加入韭菜,翻炒,待韭菜變軟即可起鍋。

肉末茄子

肉末茄子

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食材:茄子、絞肉、紅辣椒、薑、蔥、蒜、玉米粉、醬油、料酒、白糖、雞粉

1.茄子切條,蒜和薑切末,五花肉剁成絞肉,加點玉米粉和醬油抓勻。

2.茄子先放入油中炸軟,撈出備用。

3.鍋中留底油,先爆香薑蒜,放入絞肉迅速滑散,

加入醬油、陳年醬油、料酒、白糖和清水。

4.倒入茄子、紅辣椒翻炒,最後加點雞粉調味,裝盤撒上蔥花即可。

乾煸四季豆

乾煸四季豆

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食材:四季豆、乾辣椒、蒜、薑、醬油、糖、鹽、雞粉

1.四季豆去兩頭,把筋撕掉,洗淨。

2.瀝乾水分,一定要乾,不然炸四季豆的時候會有油濺出來。

3.鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆。

大概4分鐘左右,炸至外皮起皺即撈出盛起,滴去油份。

4.事先乾辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下。

5.把四季豆撈出後,把鍋中多餘的油盛出,鍋中留底油,

油熱倒入乾辣椒,蒜頭,薑絲爆香。

6.倒入撈出的四季豆。加少許醬油、白糖、雞精,翻炒均勻就可以啦。

紅燒雞爪

紅燒雞爪

食材:雞爪、薑、蒜、八角、鹽、醬油、陳年醬油、料酒、雞粉、白糖

1.雞爪剪去指甲洗淨。

2.鍋裡燒開水,將雞爪先焯一遍水,然後用清水再沖洗一下。

3.鍋裡倒油燒熱,爆香薑蒜。

4.放入瀝乾水的雞爪翻炒一會兒。

5.調入醬油、陳年醬油、料酒、鹽、翻炒使之均勻上色。

6.倒入開水大概沒過雞爪,放入八角,大火燒開轉中火。

7.至湯汁餘1/4,調入適量白糖和雞粉,大火收汁即可。

蒜苔炒臘肉

蒜苔炒臘肉

食材:蒜苔、臘肉、鹽、雞粉、乾辣椒、豆瓣醬、胡椒粉

1.蒜苔掐去尾部,切成一寸左右的小段,洗淨濾乾水分。

2.臘肉切片,乾辣椒切小段備用。

3.炒鍋放火上,不要放油。

4.倒入蒜苔,開大火,不停的翻炒,直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時候就可以了。

5.將炒好的蒜苔盛出,重新開火,鍋內倒入油,

下入乾辣椒和臘肉,小火煸至臘肉至透明狀。

6.改大火,下入蒜苗,翻炒兩分鐘,讓蒜苔充分吸收油汁。

7.加入鹽、雞粉、胡椒粉,豆瓣,加一點點水,翻炒均勻。

8.至水分收乾即可起鍋。

清蒸鱸魚

清蒸鱸魚

食材:鱸魚、紅椒、蔥、薑、鹽、胡椒粉、蒸魚豉油

1.紅椒洗淨,去筋膜切絲。

2.大蔥切蔥段,小蔥切細絲,薑切片。

3.鱸魚洗淨後,將魚背、魚尾處各劃一刀,

魚身下放幾段大蔥,把魚架起來,魚肚子和幾片薑,

幾塊蔥,撒鹽5克,胡椒粉5克醃一下。

4蒸鍋加水,大火燒開,將醃好的魚放入盤內,放鍋中蓋鍋蓋,大火蒸8分鐘。

5.開鍋後用筷子插魚最後的地方,能插動即可出鍋。

6.魚蒸好後碼上蔥絲、紅椒絲。

7.鍋內下20克沙拉油,大炎將油燒至7成熱。

8.起鍋將油澆在蔥絲紅椒絲上。

9.最後澆30克豉油。完成。

麻婆豆腐

麻婆豆腐

食材:

豆腐、豬絞肉、辣椒面、花椒、蒜、蔥、

豆瓣醬、醬油、太白粉、雞粉、香油

1.將豆腐切成小塊、蒜切末、蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

3.將花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用。

4.鍋中加適量的水,水開後放入豆腐焯一分鐘然後撈出備用。

5.另起鍋,鍋中加入適量底油,然後放入肉餡,煸炒熟。

6.放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油,然後再放入蒜末煸炒出香味。

7.加適量熱水煮開。

8.把豆腐放入鍋中大火燒開,然後加少許醬油。

9.把花椒面放入鍋中。

10.最後將太白粉水放入鍋中,大火燒開。

最後加少許雞粉、香油翻炒均勻即可出鍋,撒上蔥花。

紅燒肉

紅燒肉

食材:五花肉、薑片、蔥段、冰糖、八角、桂皮、香葉、醬油(醬油+陳年醬油2:1) 蠔油

1.將五花肉切塊用黃酒醃一會。

2.將五花肉焯水,肉變色即可。

3.鍋中放少許油,將冰糖放進去,冰糖融化即可。

4.如果怕油溫過高飛濺,可以關火,將豬肉放進去翻炒。

之後開火把肉煸炒到微微發黃。

5.放入薑、蔥、八角、桂皮香葉煸炒出香味。

6.將肉放入鍋中倒入醬油、陳年醬油,蠔油,加水沒過肉,小火燉30分鐘即可。



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