40款「家常高湯」食譜大全,湯頭濃郁美味,不收藏會後悔!

1、冬瓜大骨湯

用料:大骨棒、冬瓜、鹽、雞精、蔥、料酒、姜

做法:

1.準備一斤冬瓜和一斤大骨棒。

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2.冬瓜去皮切塊,大骨棒水水清洗乾淨待用。

3.把大骨棒倒進鍋內倒水沒過大骨棒即可。

4.燒開後即可關火。

5.撈出焯好的大骨棒,再用清水洗去浮沫。控干水分。再準備一塊薑片。

6.高壓鍋內倒適量水放進大骨棒,放一片薑片進去。再倒點料酒上蓋煮。上氣後煮15-20分鐘即可。

7.再倒切好的冬瓜進去煮。

8.開蓋後加適量鹽和雞精進去煮一下便可。

9.成進碗內撒些蔥花即可。

小提醒

1.焯大骨棒的時候,水開後便可出鍋。不需要長時間焯。焯一下是可以去除腥味。

2.燉大骨棒的時候最好水要一次性加足哦,不可中途再加水進去。

3.不需要再加油進去了,鹽呢要最後放才好。蔥花呢也是最後出鍋時加進去。

4.有條件的可以用砂鍋慢慢燉制味道會更好




2、蝦仁紫菜蛋湯

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用料:紫菜、雞蛋、明蝦、油、鹽、蔥

做法:

1.備料紫菜,蝦,雞蛋。

2.鍋里加水煮開,將蝦下鍋煮至斷生後,去殼備用。

3.另起鍋,加油將雞蛋打入。

4.加適量蔥花炒至蛋液凝固。

5.湯鍋加水煮開,將炒好的蔥花蛋加入。

6.再交處理好的蝦仁下鍋。

7.加適量細鹽調味。

8.湯底大開後關火加入紫菜即可。




3、桂圓紅棗銀耳湯

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材料:銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水

做法:

1.銀耳用清水泡發後,剪去蒂部,撕碎成小朵。

2.紅棗與桂圓用清水泡發後,洗凈瀝干。

3.將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中,加入清水,倒入冰糖。

4.蓋上鍋蓋,大火燒上汽後改小火,壓20-25分鐘即可




4、鯽魚豆腐湯

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用料:鯽魚、豆腐、香蔥、姜、鹽、芝麻油、黑胡椒

做法:

1.鯽魚洗凈,用廚房紙擦乾後,放入鍋里煎。

2.兩面金黃後,把薑絲蔥段放旁邊煸炒一下。

3.兌足量的熱水大火煮沸,撇去浮沫。

4.小火燉到湯汁奶白。

5.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可,起鍋放香油




5、玉米海帶大骨湯

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用料:大骨、玉米、鹽、海帶、姜、雞精、香葉

做法:

1.大骨入冷水鍋中焯燙

2.去污洗凈待用

3.海帶用清水多洗幾遍,這樣可以去泥沙

4.海帶絲洗凈打成小結,玉米切寸斷

5.準備2片姜和少許香葉

6.將處理好的大骨放入電壓力鍋

7.加入玉米、海帶結

8.最後放點薑片、一片香葉,適量的水,按「蹄筋」鍵即可

9.食用時候加點鹽、雞精,滴上那麼1-2滴的白醋就好

小提醒

1.干海帶泡發洗凈後使用,口感比海帶絲還好

2.加點香葉可以使湯品味道更豐富

3.加點醋可以更好溶解骨頭裡的鈣質,讓人體吸收增加口感




6、老鵝湯

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用料:老鵝、枸杞、蔥、姜、鹽、料酒

做法:

1.將老鵝切塊,放在沸水中焯燙後洗凈備用

2.鍋中倒水,放入鵝肉、枸杞、蔥、姜、料酒,用中火悶燒20分鐘

3.大火燒沸10分鐘後加鹽調味即可




7、黃豆豬蹄湯

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用料:豬蹄、大豆、黃酒、大蔥、姜、鹽

做法:

1.豬蹄用沸水燙後拔凈毛,颳起去浮皮;

2.黃豆提前浸泡1小時,備用;

3.姜洗凈切片;

4.大蔥切段;

5.豬蹄內加入清水、薑片煮沸,撇沫;

6.加上酒、蔥及黃豆,加蓋,用文火燜煮;

7.至半酥,加精鹽,再煮1小時;

8.調入味精,即可




8、羅宋湯

用料:牛肉,胡蘿蔔,馬鈴薯,番茄,芹菜,洋蔥、鹽,糖,料酒,番茄醬,黃油

做法:

1.將牛肉切塊焯水去血沫,加入等量的胡蘿蔔塊與馬鈴薯塊燉軟爛

2.將番茄(大概4 ,5個)去皮搗碎

3.另取一口鍋,放入一大塊黃油融化燒至顏色稍深,加入切好的洋蔥末與芹菜末(注意洋蔥與芹菜等量,但番茄大約是它們的4倒5倍)炒香後放入一瓶番茄

4.熬開後倒入牛肉湯中繼續煮,直到蔬菜軟爛即可。

小訣竅

1.如果想喝稠稠的,又不想加澱粉水,可以用西式澱粉水,即黃油加麵粉

2.如果連麵粉都沒有,我們家就是,可以多放點馬鈴薯,然後將其搗爛

3.這是一個大手筆的菜,黃油要就要一塊,番茄醬也要一瓶





9、淮山蓮子豬尾湯

用料:豬尾、蓮子、淮山、紅棗、姜,鹽。

做法:

1.蓮子提前用清水浸泡;

2.豬尾斬成小段鍋中燒水水開後放豬尾焯燙;

3.焯燙後的豬尾用冷水洗去浮沫;

4.將所有材料放入湯煲;

5、加水;

6.大火滾開轉小火煲兩小時,喝之前加少許鹽調味。具有補陰益髓的效果,可改善腰酸背痛,預防骨質疏鬆





10、木須酸辣湯

用料:干黃花菜、干木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗花、香油、骨頭湯

做法:

1.木耳和黃花菜提前浸泡至軟。

2.木耳洗凈切絲,黃花菜切斷。

3.湯鍋中加入骨湯加熱。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。

5.木耳倒入湯鍋中。

6.加入生抽。

7.再加入香醋。

8.加入辣椒油。

9.加鹽。

10.加入胡椒粉。

11.煮開3分鐘後加入豆腐。

12.煮開淋入水澱粉勾芡。

13.最後淋入雞蛋液。

14.攪拌後加少許雞精,淋入香油,撒上香菜和蒜苗花關火。

小提醒

1.可以在晚上就把黃花菜和木耳浸泡,第二天做的時候就會很省事。

2.沒有骨頭湯就用清水,味道也很好的。




11、香菇豆腐湯

用料:豬肉絲、鮮香菇、杏鮑菇、豆腐、香菜、雞蛋、蔥末、澱粉、鹽、醬油雞精、胡椒粉、米醋、香油、清水。

做法:

1.將香菇杏鮑菇豆腐分別切絲豆腐切絲後浸清水

2.把切的絲分別入沸水鍋里焯一下

3.在鍋里放清水肉絲煮開撇去浮沫

4.下香菇杏鮑菇豆腐略滾

5.調入調料燒開加水澱粉勾芡轉小火淋雞蛋液放入香料,祛寒暖肚




12、冬瓜丸子湯

用料:豬肉末、冬瓜、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、水澱粉

做法:

1.將冬瓜用挖球器挖成球狀,洗凈

2.香菜適量洗凈切段;一部分姜切片,另一部分將切成薑末;大蔥少許切末

3.將豬肉餡中加入薑末、料酒、鹽、糖、生抽、雞粉順同一方向攪拌

4.加入適量水澱粉繼續攪拌到上勁兒

5.最後放入少許蔥末攪拌均勻,備用

6.湯鍋中放入適量清水,加入冬瓜球和薑片煮開

7.煮至冬瓜八成熟時將火調至最小、湯水不沸騰狀態,用手擠成丸子

8.逐個下入冬瓜湯中

9.待丸子全部下入到鍋中後開中火煮至丸子都漂浮起來後,撇去表面浮沫

10.根據自家口味可以少加一點點鹽調味後關火,撒入香菜和胡椒粉提味即可




13、番茄馬鈴薯湯

用料:馬鈴薯、番茄、食鹽、味精、大蔥、細香蔥、香油、雞蛋

做法:

1.食材;馬鈴薯2個、番茄2個、雞蛋1個。

2.番茄洗凈切大塊。

3.馬鈴薯去皮切成1厘米見方的條。

4.切些大蔥末和香蔥末備用。

5.炒鍋放底油,放入大蔥末爆香。

6.爆香蔥末,放入切好的番茄塊稍微翻炒幾下。

7.稍微翻炒後,倒入適量清水。

8.加入切好的馬鈴薯條。

9.加入食鹽大火燒沸。

10.蓋上蓋子,中小火煮至馬鈴薯綿軟。

11.雞蛋在碗中打散,大火燒沸,倒入打散的雞蛋,成蛋花。

12.蛋液凝固成蛋花後即可關火,關火後撒上香蔥末,加入味精提鮮,最後滴上幾滴香油即可

14、清燉羊排湯

用料:羊排、姜、鹽、八角、桂皮、香蔥

做法:

1.羊排過開水去羊腥味,

2.過冷水清洗後放進電壓鍋里,

3.加清水,八角,桂皮,姜,

4.可適當放點鹽,燉好後再放鹽也行。

5.高壓半小時,

6.燉好的羊排,

7.斬件,

8.再次放進原湯里燒開,放進香蔥,

9.喜歡味重的,適當放點雞精,吃辣的放點辣椒汁




15、豬肉蝦仁丸子湯

用料:純瘦豬肉餡、大蝦、雞蛋、油、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉、菠菜、香蔥、速溶燕麥片、料酒

做法:

1.蝦仁去殼去蝦線洗凈,切大塊和豬肉餡混合。

2.放入一個雞蛋、適量的速溶燕麥片、料酒、鹽、醬油、香油、魚露、胡椒粉適量。

3.用筷子朝著一個方向攪動,攪拌到肉餡上勁,粘稠。

4.平底鍋中放入適量的橄欖油。

5.將肉餡整形成一個一個的小丸子放入鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。

6.另起一鍋,鍋中放入少量煎過丸子的橄欖油,放入香蔥爆香。

7.放入丸子攪拌一下。

8.放入適量的清水(高湯)。

9.待水開後放入適量的鹽調味,轉小火煮10分鐘,放入菠菜煮2分鐘即可關火。

小提醒

1、單純用瘦肉餡做丸子,丸子的口感很乾,發死,瘦肉餡中加入燕麥片可以使肉餡的口感變的軟糯。

2、尿酸高的人不建議食用海鮮



16、紅棗玉米排骨湯

用料:排骨、姜、鹽、玉米、胡蘿蔔、山藥、紅棗

做法:

1.備齊原料:排骨斬斷,玉米一條,胡蘿蔔半根,山藥一塊。

2.適量精品級紅棗備用。

3.排骨在熱水內焯水,放入兩塊薑片。

4.砂鍋內倒入水,放入切塊的紅蘿蔔。

5.加入洗凈切斷的玉米塊。

6.倒入切塊的山藥。

7.焯水的排骨在水龍頭上沖洗乾淨後也倒入砂鍋內。

8.加入兩片薑片。

9.加入精品級紅棗10顆。

10.蓋上鍋蓋大火燒開後改小火煲一個小時,喝的時候加鹽調味即可。

小提醒

1.排骨要焯水後煲出的湯才會清澈。

2.山藥切塊後要放入清水內,不然很容易氧化變色了。

17、番茄鮮菌排骨湯

用料:排骨、番茄、蟹味菇、鹽、薑片、料酒、番茄醬

做法:

1.排骨在清水中適當的泡一泡,以泡去多餘的血水,洗好的排骨冷水下鍋焯水,撈起洗去血沫

2.番茄放入沸水中

3.燙過,然後去皮

4.切塊

5.排骨重新放入湯鍋中,加適量開水,放入薑片,料酒,燉至排骨爛熟,大概1小時左右,待排骨爛熟時,再加入番茄

6.放入蟹味菇

7.番茄醬、鹽

8.再燉至番茄軟爛,就可以關火盛出了

小提醒

1.在燉肉的時候,如果早放鹽的話,肉則不易燉爛,所以鹽要後放




18、辣白菜豆腐湯

用料:五花肉,辣白菜,豆腐,青椒,小蔥,韓式辣椒醬,生抽

做法:

1.五花肉切片。

2.青椒小蔥切好備用。

3.沙鍋燒熱,淋入一點食用油,放入五花肉片煸出油。

4.放入青椒。

5.倒入辣白菜炒一下。

6.放入一大勺辣醬炒勻。

7.放入適量水煮沸。

8.放入豆腐煮10分鐘,再加一點生抽即可出鍋食用。




19、清燉牛尾湯

用料:牛尾巴牛骨、蘿蔔、生薑、枸杞、料酒、鹽

做法:

1.蘿蔔切厚片

2.牛尾洗凈用清水浸泡半天再將牛尾牛骨生薑皮一起下水鍋中加料酒焯水

3.煮開後將牛尾和牛骨撈起洗凈放湯煲中加水

4.燉三小時後下蘿蔔小火燉一小時加枸杞鹽燜10分鐘即可




20、清燉甲魚湯

用料:甲魚、紅棗、鹽、枸杞、小蔥、油、料酒、生薑

做法:

1.甲魚宰殺放血,去內臟處理乾淨。

2.燒一鍋開水。

3.將甲魚放入開水鍋中燙一下。

4.然後撈出甲魚,颳去甲魚身上的粗皮。

5.將甲魚放入冷水鍋中,加入薑片和料酒。

6.將甲魚焯水去血沫。

7.準備:枸杞、紅棗、薑片和蔥結。

8.焯過水的甲魚放入電壓力鍋內膽。

9.加入水,放入紅棗、枸杞、蔥結和料酒,壓力鍋選擇靚湯程序。

10.程序結束後,加入鹽和雞精調味即可

小提醒

1.甲魚焯水一定要冷水下鍋開始焯。

2.甲魚先用開水燙一下,將表面粗糙的表皮刮掉。




21、大醬湯

用料:牛腱子、西葫蘆、馬鈴薯、綠豆芽、柿子椒、洋蔥、金針菇、蛤蜊、色拉油、大蒜、辣椒醬、淘米水、韓國大醬

做法:

1.買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著,等其吐凈沙子備用

2.西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過後切塊,洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗乾淨後擇去底部,馬鈴薯洗凈去皮後切片,金針菇洗凈去根部

3.鍋里放少許油,油熱後將牛肉下鍋炒,牛肉變色後加入洋蔥絲爆香,等到洋蔥變軟後,將牛肉洋蔥剷出備用

4.將第二遍的淘米水倒入鍋中,加入3小勺大醬,加入2小勺辣椒醬,用筷子攪拌至醬料完全溶解,開火,水燒熱後,將馬鈴薯豆芽放入大火燒開,加入豆腐和西葫蘆,等到鍋再次燒開後,放入金針菇,將事先炒好的牛肉放入鍋中,加入青椒和蒜末

5.鍋子再次燒開後,將吐凈沙子的蛤蜊放入幾隻,中小火幾分鐘後,關火即可




22、銀耳雪梨湯

用料:梨、銀耳、枸杞、冰糖、水

做法:

1.銀耳泡發後,剪去黃色部分,洗乾淨

2.鍋中放入1000毫升水,將銀耳倒入,燒開後,轉小火煮個十分鐘

3.趁煮銀耳的時間,將梨洗凈削皮,切塊

4.銀耳煮好後,加入梨和枸杞,冰糖大火煮開後,再轉小火煮十分鐘即可



23、絲瓜蛋湯

用料:絲瓜、雞蛋、食鹽、料酒、植物油

做法:

1.準備材料

2.雞蛋打散在容器中,加入料酒和色拉油攪拌好,絲瓜去掉外皮後,切成滾刀狀

3.鍋中放水,倒入絲瓜

4.水開後,倒入雞蛋,起鍋時,放入鹽即可




24、番茄牛尾湯

用料:牛尾、番茄、洋蔥、食鹽、蔥、姜、料酒、番茄醬、香葉、植物油、

做法:

1.牛尾斬段洗凈後,倒入清水,浸泡1個小時,再下入鍋中加料酒、薑片焯水,去除牛尾的腥味和血水

2.將牛尾和水(水要多些,一次加夠),以及香葉、長蔥段和薑片一起放入砂鍋中。 大火燒開,轉中小火燉2個小時

3.番茄切塊、洋蔥切片,炒鍋放少許油,油熱後先把洋蔥放入炒鍋煸炒至微黃,盛出備用

4.炒鍋再倒少許油,放入番茄塊和番茄醬小伙煸炒,番茄塊炒碎即可

5.番茄醬和炒過的洋蔥一起加入正在煮的湯內,放鹽

6.小火再煲1個小時即成




25、薏米花生紅棗排骨湯

用料:新鮮肋排、薏米、花生、紅棗、鹽

做法:

1.新鮮肋排一根(中間)斬塊

2.薏米、花生、紅棗備用

3.排骨焯水去浮沫

4.排骨撈出備用

5.倒入電沙煲加入泡凈的薏米、花生、紅棗一同煲上3小時

6.加少許鹽調味即可




26、雞蛋鮮菌湯

用料:金針菇、雞蛋、平菇、芹菜葉、水、濃湯寶

做法:

1.將金針菇放在鹽水中浸泡5分鐘後撈出沖洗乾淨

2.平菇洗凈撕成小塊

3.雞蛋打散備用

4.鍋中放入三碗水

5.煮沸後加入靚湯寶

6.略煮滾後加入金針菇和平菇

7.改小火煮5分鐘

8.加入雞蛋液攪成蛋花

9.撒點碎芹菜葉即




27、酸辣肚絲湯

用料:豬肚、黑木耳、冬筍、食鹽、醬油、雞精、姜、料酒、香油、澱粉、胡椒粉

做法:

1.豬肚、木耳、冬筍分別切絲

2.鍋內加高湯,放入肚絲、木耳絲、冬筍絲、薑絲、鹽、料酒、醬油、胡椒粉,湯沸,放雞精,用香醋加水澱粉勾芡,撒香菜、淋香油



28、海帶豆芽肉絲湯

用料:海帶絲、黃豆芽、肉絲、姜蔥、鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油

做法:

1.海帶清洗乾淨切成2寸長的段

2.把肉順切成絲,然後放入料酒、水澱粉、和蛋清漿好肉

3.炒鍋熱鍋涼油,放入花椒炸香後撈出,六成熱放入漿好的肉絲

4.等肉絲炒散後放入蔥姜炒香。 8放入黃豆芽翻炒

5.等豆芽炒勻後放入開水鍋。 10然後煮5分鐘左右

6.煲好的湯加入鹽、雞精、胡椒粉,然後淋香油撒小蔥出鍋即可食用

7.做好的湯趁熱食用

小提醒

1.小裡脊很嫩,可以只放濕澱粉,滴上幾滴油。

2.喜歡吃軟一點的,海帶可以煮爛一些。




29、蘿蔔絲鯽魚湯

用料:鯽魚、白蘿蔔、薑絲、蔥綠、鹽、料酒、雞精、開水

做法:

1.鯽魚一條,白蘿蔔一塊,薑絲適量,蔥綠適量

2.白蘿蔔刨去外皮,用擦絲器擦成絲

3.少許鹽抓勻,腌出水後在流水下沖洗兩遍後泡在水中,去除白蘿蔔部分的辛辣味,嫌麻煩的話不這樣做也可以

4.少許色拉油,把鍋燒熱,中火煸香薑絲,下入鯽魚煎香

5.鯽魚兩面煎好後下入適量開水,同時下入白蘿蔔絲

6.大火煮開至蘿蔔透明變軟即可,期間不要翻動魚身,鯽魚魚肉很嫩,一煮熟後再去翻動的話很容易散,就不好看了




30、菠菜豬肝湯

用料:菠菜、豬肝、生薑片、小粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒

做法:

1.新鮮豬肝切成薄皮洗3-5遍直至水變清,放清水中繼續浸泡半小時左右

2.去掉浸泡的水,瀝干備用

3.放入適量的鹽、味精、胡椒粉及料酒

4.攪拌均勻後,腌制10-15分鐘,放入一小勺小粉,攪拌均勻備用

5.菠菜去根洗凈後切成小段

6.鍋中燒開水,放入菠菜稍稍罩水

7.菠菜出鍋後過冷水,瀝干備用

8.鍋中放入清水及生薑片燒開

9.水燒開後放入菠菜,大火煮開,放入豬肝滾一2-3分鐘

10齣鍋前加適量鹽調味




31、排骨玉米蘿蔔湯

用料:排骨、玉米、胡蘿蔔、薑片、乾貝、食鹽、白醋、料酒

做法:

1.排骨洗凈切塊

2.胡蘿蔔,玉米洗凈切塊

3.排骨放入熱開水中過一下,濾去血水

4.把材料放入電壓力鍋中,放入乾貝,薑片,料酒,白醋

5.加入適量的清水

6.蓋上鍋蓋,壓力鍋轉到煲湯的位置,也可以燉得久些

7.燉好後,打開鍋蓋,放入適量的食鹽即可,也可以再放些胡椒粉,依照個人口味





32、海帶燉豬蹄湯

用料:豬腳、海帶、老薑、小蔥、鹽、白鬍椒

做法:

1.豬腳燒皮後,洗凈,砍成大塊

2.放人紫砂燉鍋中,加水、老薑燉。水開後去浮沫,繼續燉1小時

3.海帶水泡開後,洗凈,切絲

4.加入湯中,再燉1小時

5.關火,加入鹽、白鬍椒麵。盛入湯碗,加入小蔥花即可




33、番茄蝦皮蛋花湯

用料:番茄、蝦皮、紫菜、雞蛋、蔥、香菜、胡椒粉、鹽、雞精

做法:

1.熱鍋涼油倒入蝦皮炒香

2.再倒入切碎的番茄炒出汁

3.加入開水燒開

4.撒入紫菜碎

5.倒入雞蛋花,加鹽和雞精還有胡椒粉調味





34、三鮮蛋花湯

用料:黃瓜、火腿、香菇、雞蛋、香蔥、食鹽、麻油

做法:

1.香菇切成較薄的片

2.火腿切成較細的條

3.黃瓜也切成細條

4.將香蔥切成蔥花備用

5.雞蛋打入碗中並攪拌成均勻的蛋液

6.鍋中加入清水燒開

7.將火腿和香菇先入鍋煮兩三分鐘,加入適量的食鹽

8.加入黃瓜條,將蛋液倒入鍋中,出鍋前撒些蔥花,滴入些麻油即可食用了





35、酸菜鴨血粉絲湯

用料:鴨血、酸菜、粉絲、泡椒、花椒、蔥、姜、食鹽、料酒、生抽、雞精、開水

做法:

1.先用清水泡下粉絲,再鴨血切小塊,酸菜、泡椒清洗後切段,姜洗凈切片,蔥切粒

2.炒鍋到少許油,待油熱後,加入酸菜、泡椒、姜、花椒爆香(1分鐘),再加入鴨血中火翻炒,加入一小勺料酒、生抽調味(2分鐘左右)

3.倒入有熱水的煮鍋中,中火煮3分鐘,加入粉絲,待粉絲煮軟後,加入鹽、雞精,提味

4.裝碗,撒上蔥花




36、咖喱豆腐湯

用料:嫩豆腐、玉米粒、青豌豆、干蝦、絲瓜、咖喱、小蔥、鹽

做法:

1.準備食材,玉米粒,青豌豆,干蝦,豆腐,咖喱

2.絲瓜,小蔥洗乾淨,絲瓜去皮後切滾刀塊,小蔥切沫

3.豆腐切小方塊

4.鍋里放入水燒開。(有骨頭湯更好)

5.放干蝦、青豌豆、玉米、咖喱煮5分鐘。

6.放絲瓜、放豆腐煮4分鐘

7.放鹽。咖喱裡面什麼配料都有,所以不需要再加其它的調料

8.最後撒上一些蔥花就可以了



37、蕃茄牛腩濃湯

用料:牛腩、蕃茄、洋蔥、青椒、姜、大料

做法:

1.牛腩肉,洗凈切塊

2.水裡放料酒及薑片,飛水備用

3.備料:洋蔥,青椒,姜,丁香,八角,山奈,桂皮,香葉

4.先下姜,洋蔥,青椒爆香,後下肉及料酒,再下香料(除了香葉要最後跟蕃茄信鍋),一起炒香

5.加水至掩蓋牛肉位置,上高壓鍋20分鐘

6.新鮮蕃茄切好成塊

7.等這20分鐘過後,再將其放入一起壓,放入牛肉味的濃湯寶,噴氣後改小火。壓3-5分鐘就好了,關火

8.最後放上香菜點綴

38、番茄金針菇湯

用料:番茄、番茄醬、金針菇、檸檬汁、鹽

1.番茄開十字,放開水裡泡5分鐘,剝皮切小塊

2.金針菇切小小段

3.熱鍋下油,中火不斷翻炒番茄,不斷的用鏟壓壓番茄,壓到幾乎看不到番茄塊了!

4.加適量水,這時候如果覺得湯汁濃度不夠的話可以再加番茄醬調濃度,番茄醬不是必須的

5.水開後,加入金針菇

6.如果要加鹽這時候可以加了,關火,起鍋前擠入幾滴檸檬汁




39、土茯苓綠豆老鴨湯

用料:老鴨、綠豆、土茯苓、姜、陳皮、鹽

做法:

1.土茯苓洗凈削皮剁大塊

2.綠豆洗凈提前浸泡

3.陳皮泡軟去膜

4.姜切片

5.老鴨洗凈斬塊狀

6.鍋燒熱倒少許油放薑片爆香

7.放鴨塊大火炒

8.炒至鴨出油盛出鴨

9.所有放湯煲中倒水

10.大火煮沸撇去浮沫轉小火煲2小時,有清熱利水祛濕消腫滋補五臟的食療作用




40、冬陰功湯

用料:蝦、草菇、食鹽、姜、香茅、檸檬葉、檸檬、朝天椒、法香、橄欖油、椰漿、魚露、冬陰功醬

做法:

1.草菇對半切開備用

2.鍋中加入700ml的水,放入香茅、薑片、檸檬葉和法香煮水。大約煮20分鐘左右出香味後,撈出材料不要

3.放入小米椒和冬陰功湯塊,也可以用冬陰功醬代替

4.放入草菇同煮

5.再放入剝好的蝦仁

6.加入魚露

7.再放入椰漿

8.最後青檸檬半個擠汁

9.放入檸檬汁即可出鍋


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