過年必吃!長年菜醃漬加工「變身多種菜餚」:2族群不能多吃 3步驟「不發苦只留鮮味」燉湯超營養!

農曆新年即將到來,不只有年假可以和家人好好團聚放鬆,過年期間也是許多人增胖不少的美食天堂!應景菜色除了別有寓意的蘿蔔糕、年糕,餐桌上也一定會見到象徵著長命百歲的「長年菜」,入口略帶微微苦味,咀嚼幾下後就能帶出甘甜尾韻,象徵著在歲末年初苦盡甘來之意。

圖片來源:今日新聞

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根據《三立新聞網》報導,農委會表示大家熟悉的長年菜其實就是「芥菜」,除了可以清炒做成長年菜、雪裡紅,還能透過醃製加工變身成為酸菜和榨菜另外像是客家菜靈魂、風味濃厚的福菜(覆菜、梅乾菜),其實也都是「包心芥菜」的不同面貌!

圖片來源:台灣好農部落格

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而農委會也特別提到,芥菜中含有豐富的膳食纖維和維生素,只要吃下一杯煮熟的芥菜,就能獲得每人每日所需的胡蘿蔔素,同時也能滿足一半的維生素C攝取量,在大魚大肉的年菜中,確實有幫助大家長命百歲的健康功效!

圖片來源:自由時報

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不過營養師也提醒,經過醃漬的芥菜會含有大量鹽分,高血壓和動脈硬化的患者不適合多吃,建議食用上以新鮮的芥菜為主。

圖片來源:食力

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而雖然新鮮芥菜營養滿分,不過在過去的報導中長年菜的苦味也曾獲得「最不討喜」年菜封號,對此料理專家表示,其實只要洗乾淨汆燙,在透過涼水稍微沖洗,就能完全去除苦味,並保留滿滿的鮮美風味,特別適合拿來燉煮排骨和雞湯。

圖片來源:自由時報


家中的各位大廚們,不妨在過年期間端出一道「干貝刈菜雞湯」,用翠綠又營養的長年菜獻給家人最甜美的祝福。

影片來源:蘿潔塔的廚房YouTube


原來這些常常看到的料理、配菜,全都是芥菜製作而成!今年可別讓這道營養滿分的蔬菜缺席餐桌上囉 ~


資料參考:《三立新聞網》


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