「銀耳蓮子湯」這樣煮簡單又膠質滿滿,喝完摸皮膚就知道!

銀耳被稱為「菌中之冠」,是冬天潤燥的不二選擇。有平價燕窩之稱的銀耳,不僅擁有高性價比,高營養含量,做法上也比燕窩要簡便得多。可是怎麼將銀耳煮得膠質十足呢?

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首先,採購優質銀耳。市面上很多以次充好的銀耳,挑選的時候要注意挑淡黃色的銀耳,因為太白可能是硫磺熏過的,而且聞起來有刺鼻的味道;而太黃可能是受潮後劣質的再次烘乾的。

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說到銀耳,大家都知道它是養顏護膚的聖品,還能補脾開胃、潤燥等等,而且吃起來不會膩滯,可謂益處多多~那麼,如何讓銀耳更出膠呢?

1. 銀耳要泡發1小時以上、勿用開水,也不要泡太長時間;

2. 泡發後撕碎或者剪碎,越碎越容易出膠;膠質是從剪碎的邊緣出來的,剪的越碎,接觸面越大就更容易出膠;

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3. 燉煮時水量比例一般是(水:料=6:1)。水量過多膠質會被沖淡,太少後期再加水,又會沖淡膠質,而且可能煮不糯,多次嘗試就能把握好水量;

4. 燉煮時等大火煮沸後再轉小火慢燉,這樣的銀耳香味保存的更濃;

5. 燉煮時,銀耳在鍋中翻滾的越多越容易出膠,如果燉煮時完全不翻滾,不容易出膠;

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6. 高溫下,膠質是溶在水裡的,比較稀;煮燉完,湯汁變溫後,就會粘稠起來;

7. 最重要:煮燉時間要足夠才會出膠。

銀耳蓮子羹

– 飲食方法 –

食材:蓮子、紅棗、銀耳、枸杞、百合乾

做法:

1 . 銀耳泡發1小時,掰成小朵;

2 .加足量水先煮銀耳30分鐘(水:料=6:1);

3 .蓮子和紅棗同時入鍋,繼續煮20分鐘;

4 .枸杞與百合乾同時入鍋,繼續煮10分鐘,也可以根據個人口味,適當延長熬煮時間。


超養生又美味的銀耳紅棗枸杞湯原來這麼簡單~

影片來源:Dream Chef Home 夢幻廚房在我家

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