老廚師都稱讚的「下飯菜」 「幾分鐘就能做好」百吃不厭

15道老廚師推薦的下飯菜,簡單易學!

青蒜炒肉絲:

1. 青蒜洗凈切1寸長的段,裡脊肉切略寬的絲

2. 鍋熱油後,加入裡脊肉絲划炒至變色

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3. 加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖後翻炒

4.加入青蒜略翻炒後沿著鍋邊淋少許香醋即可。

荷蘭豆炒蝦仁:

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1,荷蘭豆切去兩個頭,在水裡焯過撈出;蝦仁洗凈,用澱粉、料酒、少許鹽醃製5分鐘

2,胡蘿蔔切片;紅椒切絲,鍋內倒入油,倒入醃製好的蝦仁,炒至發白;放入薑蒜乾辣椒爆香

3,然後倒入焯過的荷蘭豆翻炒,最後放紅椒絲和胡蘿蔔片,加鹽、糖、料酒、蠔油,用剛才醃過蝦仁的碗加水倒入鍋中,蓋上鍋蓋至熟即可。

魚香肉絲

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材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),色拉油80ml,蔥,薑,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1.豬里肌肉切細絲,加醃肉調料醃製十幾分鐘。

2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3.調好魚香汁備用,蔥、薑、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。

5.鍋中放少許油,放入蔥、薑、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。

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7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

韭菜炒豆乾:

1.將黃豆乾切薄片;韭菜洗凈後切成段;紅椒切片

2.鍋燒熱後,倒入1大匙油,放入鹽和黃豆乾

3.以小火炒至黃豆乾表面呈微黃色

5.轉大火快炒半分鐘,韭菜變軟即可出鍋

蒜泥茄子:

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1.茄子清洗乾凈,上鍋蒸,開鍋後大約5分鐘,出鍋,晾涼,香菜和大蒜清洗乾凈,香菜切末,大蒜拍扁切小塊,這樣蒜味比較足;

2.芝麻醬加適量涼開水攪拌,一定要攪拌到均勻,這樣芝麻醬才好吃,而且不會很膩,大蒜加米醋和鹽,適量加入涼開水,拌勻,再加入蠔油,拌勻;

3.茄子涼透以後,從中間切開,然後用手撕成小條狀,

4.把香菜撒在茄子上面麻醬澆在茄子上面,最後把蒜汁澆在上面即可。

回鍋豆腐:

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1.豆腐切片,上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用;

2.熱鍋倒入少許油,舀入兩勺豆瓣醬炒出紅油;

3.然後倒入蔥白、薑片、豆豉,炒香後倒入切碎的豬肉翻炒;

4.倒入生抽上色提香,翻炒片刻,之後倒入煎好的豆腐,不要用鍋鏟翻,直接拋鍋;

5.調入少許鹽、糖調味,加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味,出鍋即成。

酸辣肉絲:

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1,泡蘿蔔和薑泡絲,泡椒剖切,香蔥洗凈切段,大蒜切末。滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌,使肉絲吸收水分後加入生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻醃製5分鐘。倒入比較充足的油,將肉絲入鍋里滑散後撈出。

2,鍋里留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡薑、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲,炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻,即可。

土豆燒肥腸:

1、土豆切塊然後用水浸泡瀝乾備用,香菜切段,乾辣椒切段裝盤;

2、肥腸用鹽、料酒、花椒、薑焯一下瀝乾切菱形備用;

3、鍋加油,五成熱放入肥腸中火炒兩分鐘,加入豆瓣、料酒、薑蒜、乾辣椒、花椒,然後在加入土豆翻炒,加點醬油炒1-3分鐘,然後加入高湯淹過菜,加入香料大火煮15分鐘即可。

4、出鍋前加入味精、雞精即可,再加上香菜就好了。

芹菜炒香菇:

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