清明前後7種「芽」,降火養五臟!不吃這一口,真要等到明年了

清明,在養生上來說是個很重要的節點。除了要注意柔肝祛濕,還要適當晚睡和早起。

當然,這個時候最應季的還是在吃的上面,不得不提各種鮮嫩的 「芽」菜。

萵筍、豆芽、蘆筍……這些嫩芽隨便清炒或者焯水沾醬,味道就很鮮。同時作為應季蔬菜,它們還能幫你提高免疫力、預防各種春季病。

開胃增食慾,吃香椿

香椿能清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目。其含豐富的蛋白質、鈣143毫克、維生素C等營養物質,都位列蔬菜中前茅。香椿獨有的的香味中含有的揮發性物質,可起到健脾開胃、增加食慾的功效。

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香椿芽香味中還帶著一股邪味,得靠水焯去除。水焯時間長短,取決於鮮嫩程度。水焯后一般要加輔料,拌豆腐和炒蛋最為常見。

香椿豆腐

將香椿擇去根洗凈,開水燙燜20分鐘后,成碎末。豆腐切成櫻桃大小的丁。然後把香椿、豆腐、精鹽、香油拌在一起,拌勻后即成,食時盛入盤內,隨意佐餐。

防感冒,吃蘆筍

蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質,其中維生素C含量尤為豐富,常吃可增強免疫力,預防感冒。而其含有的豐富的抗癌元素——硒,可維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能,預防老年性心、腦血管疾病的發生。

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蘆筍中含有少量嘌呤,痛風和糖尿病人不宜食用。保存時應低溫避光,不宜存放時間過長。

腌篤鮮

將五花豬肉洗凈,煮熟,切塊;將咸豬腿肉洗凈,分別切成塊;用砂鍋一隻,鍋內加清水、豬肉塊、鹹肉塊,用大火燒開,加入酒、蔥段,改用中火慢慢燜到肉半熟,再加入竹筍塊、鹽、味精即成。

便秘,吃春筍

春筍在民間有「素食第一品」的美名。春筍蛋白質含量為2.4克/100克,在蔬菜中屬於佼佼者,是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉、 多粗纖維素的的美食。它富含不溶性膳食纖維,有助消化和排泄作用,是減肥者最理想的食物之一。

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春筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。

  • 嫩頭可用來炒食,或作為肉圓、餡心的配料;

  • 中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;

  • 根部質地較老,可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯。

注意,因為春筍的通便作用,脾胃虛弱的人不適宜吃春筍

春筍湯

春筍切薄片,黑木耳水發后洗凈。色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下后,放入黑木耳。最後調入鹽、味精、黃酒和適量水,湯開后即可。

清熱降火,豆芽

《神農本草經》稱黃豆為「大豆黃卷」,最適合在春季吃,能幫助五臟從冬藏轉向春生。而且,豆芽性寒,多具有清熱功效,有利於肝氣疏通、緩解春季氣候乾燥導致的「燥熱」。

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▲ 黃豆芽防爛口角

黃豆芽清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及降低膽固醇,春天多吃可有效防治維生素B2缺乏症。

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綠豆芽清熱解毒

綠豆芽是綠豆的芽,跟原豆相比,綠豆芽維生素含量增加,其中的營養更易吸收。中醫認為,豆芽菜性寒,味甘,具有利濕清熱、降脂破瘀、除胃氣積結的功效。

豌豆芽降血壓

從營養價值上看,豌豆氨基酸的含量比普通蔬菜,如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出數倍。而豌豆芽中含有豐富的鉀,適合高血壓患者食用;富含膳食纖維,能促進大腸蠕動,通便、防治便秘。

特別提醒

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  1. .豆芽性寒,特別是綠豆芽,體質虛弱的人不宜多吃。且豆芽最好用熱鍋快炒,再配上薑絲或加點醋調味,前者中和寒性,後者防止維生素的流失。

  2. 市場購買豆芽時,也需注意,不要挑選無根豆芽。這種無根豆芽在培育過程中放入一種叫做「除草劑」的物質催發生長,除草劑具有很強的毒性,對人體有較大危害。

提神醒腦,明前茶

「明前茶」顧名思義,就是清明節之前所採制的茶葉,這時的茶葉剛發芽不久,芽葉細嫩,色翠香幽,曾經倍受文人墨客的追捧,所以有「明前茶,貴如金」的說法。

這時的春茶有養肝清頭目、化痰除煩渴的功效。春天裡經常容易精神倦乏,午後來杯春茶,也有提神醒腦之功。

兩招泡好明前茶

  1. 新茶最好放上一到兩個星期,味道會更好。

  2. 不要用沸水沖泡明前茶,一般以80度左右為宜。這個溫度沖泡出的茶才味道好,營養破壞較少。

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