上班族最愛吃的20款快手菜,好吃又簡單,吃一次就記住!




鹵三雞(雞腿/雞翅/雞蛋)

用料

雞腿2隻;雞翅6隻;雞蛋4隻;八角3個;桂皮2段;草果2個;香葉2片;花椒(不吃辣可不放)3g;辣椒(不吃辣可不放)2個;蔥段6段;薑片2片;生抽4湯勺;老抽2湯勺;陳醋2湯勺;蠔油1湯勺;冰糖1湯勺;芝麻油1茶勺;鹽(調整用)半湯勺

做法

雞翅洗乾淨焯水(水開放食材進去煮至水再次沸騰,大概三四分鐘即可),起鍋用急自來水沖30秒,瀝水備用;雞蛋水煮至熟,剝殼備用。

焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。

準備滷水配料,辣椒需要切斷(桂皮、草果害羞沒有入鏡)

別私信問我什麼是草果,什麼是桂皮了,大家都是無所不能的好廚娘,可以自行百度一下。


雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋,先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水

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加生抽4湯勺、老抽2湯勺、陳醋2湯勺、蠔油1湯勺、冰糖1湯勺、芝麻油1茶勺、鹽(調整用)半湯勺(可不加),加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋,如果還未覆蓋,請繼續添加清水至完全覆蓋

PS:湯勺具體一湯勺容量為多少我沒具體量過

大火煮開轉中小火煮30分鐘,想軟綿一點的可以多煮一會兒,直至自己喜歡的程度。

出鍋前,試下鹹度,試下鹹度,試下鹹度,便於做些調整。

PS:請一定細心看心得,尤其是出鍋前試下鹹度非常必要!

最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~


乾煸四季豆

用料

四季豆200克;豬肉末80克;薑末2片的量;蒜末1粒的量;料酒1勺;生抽1勺;鹽少許;白糖適量;雞精少許;蔥花少許


做法

將四季豆摘去兩頭抽去豆筋,掰成段洗凈瀝乾;入油鍋炸至外皮略皺,撈出控乾油備用;

鍋中留適量余油,將豬肉末炒散,加入薑、蒜末和料酒、生抽炒至乾酥;倒入四季豆,調少許鹽、白糖和雞精炒勻,撒入蔥花即可。

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滑蛋蝦仁

用料

蝦仁200g;雞蛋4個;香蔥2支;水澱粉3大勺;鹽1/2小勺;料酒1小勺;蛋清1大勺;玉米澱粉1小勺;白鬍椒粉少許

做法

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃);用廚房紙將水份吸乾蝦仁,如果沒有吸乾水份,腌制的時候不容易附著腌料

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻腌製片刻

雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白鬍椒粉少許)混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水,將腌拌好的蝦仁入鍋,略為汆燙至七分熟(約30秒),備用


將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻

起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟不夠滑嫩

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家常豆腐

用料

北豆腐(就是比較結實的那種哈)一塊(大概380g);木耳隨意;柿子椒一個;郫縣豆瓣辣醬一大勺;蔥花、薑末隨意;白糖一小勺;馬鈴薯澱粉一小勺

做法

有不少朋友問什麼是北豆腐,盒裝的,比較結實的那種。不知道其他地方怎麼稱呼。

北豆腐一塊切成1厘米厚的三角形片。

我買的白玉北豆腐


放油鍋中火炸至金黃色

每次炸幾塊,分幾次炸完,這樣省油,也不容易碎。

撈出備用

木耳提前泡發,去硬根,柿子椒洗凈,掰成小塊

泡發木耳我習慣用熱水,比較柔軟,如果喜歡脆的口感可用冷水泡,但時間要長。

郫縣豆瓣醬,我的豆瓣醬顆粒很大,所以提前用料理機打碎了。

還有人問豆瓣辣醬的牌子,我用的牌子是蜀味源,也是在超市隨手拿的,沒有挑選。

炒鍋燒熱放底油,加蔥花薑末,加入一大勺豆瓣醬。不要放太多,因為會咸。

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我沒有再另外加鹽,如果你覺的不咸,可根據自己的口味添加。

小火炒一會兒至炒出紅油

注意火力不要太大,容易粘鍋

一定要炒出紅油,不然味道不好,顏色也不漂亮。

把木耳、豆腐放入鍋中翻炒均勻,加少量清水和一小勺白糖,蓋蓋子稍煮幾分鐘入味,最後加入柿子椒翻炒均勻。

出鍋前勾稀芡翻炒均勻即可。

有朋友問馬鈴薯澱粉是幹嘛用的?

在這兒呢啊,最後一步勾芡。

不會勾芡的看過來,澱粉+涼水調開(體積的比例為1:4左右),淋入鍋中,不要一下全倒進去,邊倒邊翻炒,看到湯汁濃稠即可。寧少勿多!


蝦仁豆腐蒸水蛋

用料

內脂豆腐1盒(約250g);雞蛋1粒(約50g);清水80g~100g;蝦仁9隻;香蔥1條;蒸魚豉油1湯匙;鹽1g;香油1茶匙

做法

內酯豆腐切小塊,蔥切蔥花,雞蛋打入碗中~

蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗乾淨。瀝乾水份後,加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。

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內酯豆腐切好後,先在冰箱中放置約30分鐘,以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要,豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g,打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋,也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻,將蛋液用過濾網過濾,隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜,上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!


蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙,涼開水或冷高湯1湯匙,香油1茶匙,攪均勻即可。

水蛋蒸好後,放上腌好的蝦仁,再蒸2分鐘。

上桌前淋入醬汁,撒上蔥花即可上桌。

此菜,是一道老少皆宜的快手料理!


蒜蓉粉絲娃娃菜

用料

娃娃菜1棵;粉絲1小把;大蒜8~10瓣;剁椒1大勺;生抽1大勺;蒸魚豉油半勺

做法

將炒鍋燒熱放入2大勺色拉油(平時炒菜的量)、然後將切成末的大蒜放入小火煸炒到大蒜微黃

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然後放入剁椒炒出香味

再放入生抽和蒸魚豉油和半碗高湯(我用的是雞湯,沒有可以直接放清水)大火燒開後關火

將炒好的調料汁倒入小碗中備用,可以用手指蘸一下湯汁,如果感覺味道淡可以在放少許鹽


將用涼水泡軟的粉絲撈出放入盤子中鋪平,切娃娃菜是掉下來的碎菜可以放到粉絲底下

將娃娃菜洗乾淨先豎著切成兩半,再將切面朝下放在菜板上,用刀依然是豎著分成三份,這樣一個娃娃菜就被分成了六條

將娃娃菜條切面衝上擺到粉絲上

將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋,大火開鍋後,再中火蒸15~20分鐘即可。因為粉絲比較吸湯,所以調料汁要稍微多一些,蒸15分鐘後娃娃菜吃起來還有一點點的脆,喜歡綿軟的要蒸20分鐘



肉末蒸豆腐

用料

絹豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2湯匙(30ml);生抽2湯匙(30ml);鹽鹽1/2茶匙(2g);蔥少許;薑少許

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做法

榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕咸,可以把榨菜多衝洗幾片,擠乾水份。)

鍋里熱油,放入蔥薑爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好


蔥爆麵

用料

掛麵你吃多少就煮多少啦;小香蔥(沒有就用大蔥湊合吧)三四根;油一大勺;鮮醬油一勺(吃咸多放);白糖一小搓

做法

鍋里放水,煮到微微沸騰後放入掛麵,煮至軟身。

喜歡吃軟面的可以關火後蓋上鍋蓋稍微悶一會兒,喜歡有韌勁兒的可以直接撈出,過涼水後瀝乾。

將瀝乾水的掛麵放入碗中,加入適量鮮醬油、糖、頂端放切好的小蔥花,不要攪拌哦!


起鍋熱油,把油燒到稍稍冒煙後關火,迅速將油倒入面碗中,澆到蔥花上面哦!這時候會聽到滋滋聲哦~注意不要燙傷!!

完成!攪勻之後就可以開動啦~~超級快手好味道哦~


黃瓜木耳炒雞蛋

用料

雞蛋;黃瓜;黑木耳;蔥花;油;鹽;料酒

做法

黃瓜洗凈,切片。木耳泡發,去蒂,洗凈

雞蛋打入碗內,這個時候關鍵的步驟來了!!!!在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好

熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出

再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進去翻炒,之後放雞蛋,最後放切好的黃瓜


出鍋之前放鹽,因為之前蛋液裡面放過一點了,所以要比平時炒菜時稍微少一點

起鍋,裝盤,得嘞~


蠔油蒜蓉花椰菜

用料

花椰菜1棵;蒜半頭;蠔油1茶匙;鹽

做法

花椰菜切成小朵,放在洗菜盆里浸泡,同時做開水,放入少許鹽

水沸騰之後放入可愛的花椰菜,最多不要超過兩分鐘,斷生即可,撈出瀝水

坐鍋,涼油時就投入蒜末,小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油,快速翻炒均勻,馬上倒入瀝好水的花椰菜,整個過程一個字快

如果瀝水不是很徹底,鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁,喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味


巧克力豆曲奇


用料

黃油60g;白糖50g;紅糖10g;香草精幾滴;雞蛋(或淡奶油)50g;耐烤巧克力豆(純可可脂70%以上的巧克力)50g;低筋麵粉115g;法芙娜可可粉10g;小蘇打2g;鹽1g;裝飾用耐烤巧克力豆適量

做法

首先將黃油加熱至全部液化

加入白糖、紅糖、香草精、鹽,攪拌均勻。

加入淡奶油(或者雞蛋)

(混合物要完全冷卻才能加雞蛋)

攪拌均勻。

篩入低筋麵粉、小蘇打、可可粉。

切拌均勻即可。(不要過度攪拌)

(我這個是冬天做的,所以看起來很乾很硬,其實是很軟很軟的,捏在手上還有點點沾,但是放在手心裡面搓起來就不沾手,這種狀態。)

加入巧克力豆

混合均勻後放入冰箱,冷藏1至12小時。

揉成2cm直徑的球體,整齊排列在烤盤上(間距推薦4-5cm)。

在每個球球上面點綴幾顆巧克力豆。

(球球烤完自己會變扁的,所以不用特意去壓扁噢~)

放入預熱好的烤箱內,上下火190℃,中層,9分鐘。

香噴噴的曲奇出爐咯~


鬆鬆軟軟的口感超贊的~


麻婆豆腐

用料

豆腐1塊;青蔥1條;蒜蓉2瓣;肉碎(牛肉碎最佳)為豆腐重量的1/10;郫縣豆瓣醬1大匙;醬油(生抽)少許;糖少許;醋幾滴(最後放);花椒麵0.5-1g(看個人口味);麻油少許;花雕酒/米酒少許;澱粉水勾芡用

做法

原料切配:

豆腐切正方形塊狀,大小看個人喜好。

青蔥切蔥花,蒜頭切成末。肉碎不用腌制,但一定要完全化凍。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭製作可以改為「豬肉碎」也沒有問題。郫縣豆瓣醬看個人喜好放,我的建議可放多一點點。可以提出問道,也可以讓油炒到更紅。豆瓣醬也要斬幾刀,確保裡面的豆瓣不會那麼大顆粒影響味道發揮。




麻辣小龍蝦

用料

小龍蝦30個;乾辣椒;鮮麻椒一小把;蔥2根;薑4片;香葉4片;大蒜5瓣;八角1個;小茴香;生抽;老抽;糖;鹽;白酒;蠔油;辣醬

做法

皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油,燒到3成熱,放入辣椒、鮮麻椒、蔥、薑、蒜煸出香味;放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料

放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻

然後淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味

看到小龍蝦捲曲後,淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘,最後加入適量鹽調味,火力調大將湯汁稍微收乾即可


宮爆雞丁(馬鈴薯控)

用料

雞胸肉1個大的;馬鈴薯2個;青椒2個;紅制辣椒(老乾媽)1~2勺;豆瓣(辣椒)【沒有可以不放】1~2勺;醬油2~4勺;白糖適量;……掩雞胸↓;鹽適量;料酒適量;玉米澱粉適量;咖喱粉(不喜歡的可以不放)適量;蔥適量

做法

準備了雞胸、馬鈴薯、辣椒

先掩雞胸肉。

切好雞胸肉塊。

倒料酒、玉米澱粉、鹽、咖喱粉(不放也可以),攪拌勻均。

再放蔥,攪拌均勻。

攪拌好了,放邊。

切好馬鈴薯塊

倒油,多點,大火,炒馬鈴薯,放點鹽。

炒馬鈴薯過程中,順便切辣椒,省時間。

拿來老乾媽和豆瓣(沒有可不放,或換方法,去看下面小貼士)

老乾媽1~2勺+豆瓣1~2勺,醬油2~4勺(我的全是2勺,挺辣哈~)

再放點白糖,根據你的口感。

攪拌勻均好了。

【如果你們承受不了辣度的話,可以減少放量~】

(老乾媽一勺、豆瓣一勺、醬油三勺,白糖還是一勺,顏色很漂亮,吃了不怎麼辣,味道挺不錯~不過我最喜歡特辣,還是多放。嘿嘿~)

馬鈴薯炒好之前,調小火一分鐘,降降溫。然後放進盤子。不需要倒油,直接放辣椒炒,不一會兒出鍋。

掩好了雞胸肉。倒點油,雞胸塊放進鍋里,要小火,因為生雞肉里有水,容易油濺了。

炒到不再濺了,調中火,直到炒熟了。

中間分開,攪拌好的辣椒倒下來。【注意油濺】。攪拌後,雞肉也混合。【有的容易黏鍋,】

馬鈴薯和辣椒全倒下來

炒一炒,直到混合。

先嘗嘗,咸不,糖適量不。如果鹹的話散少許糖,炒均勻。然後關火。

出鍋嘍~~挺辣~~微微甜~~


蒜蓉油淋生菜


用料

生菜1顆;蒜3瓣;醬油10ml左右;蠔油1茶匙;砂糖適量;油少許

做法

生菜洗凈掰開一片片,蒜洗凈拍成蒜蓉。

鍋里熱油炒香蒜蓉。

倒入醬油、蠔油、及砂糖,炒勻煮開。

煮好的蒜蓉醬盛起備用。

鍋里熱水煮開,倒入少許油,接著放入生菜白灼半分鐘。

盛起灼好的生菜。

澆上蒜蓉醬即可。


醬燒茄子

用料

茄子;蔥;薑;蒜;醬油1湯匙;醋1湯匙;糖2勺;鹽少許;胡椒粉少許;生抽少許;水澱粉

做法

茄子切成條,下鍋炸(如果怕油吸收太多,用微波爐高火4分鐘)

蔥薑蒜(蒜分兩次放),調碗汁,醬油1湯匙,醋1湯匙,糖2勺,鹽少許,胡椒粉少許,少許生抽,水澱粉

鍋中放油,蔥薑蒜,炒香,下茄子,倒入碗汁,撒上剩下的蒜末,出鍋


肥牛飯

用料

肥牛片150g;花椰菜50g;胡蘿蔔1小根;洋蔥1/4個;米飯一碗;白糖1茶匙;鹽1茶匙;澱粉1茶匙;生抽1湯匙;蠔油1湯匙;水3湯匙

做法

將1茶匙白糖,1茶匙鹽,1茶匙澱粉,1湯匙生抽,1湯匙蠔油和3湯匙水拌勻調成醬汁。

花椰菜切成小朵。洋蔥切絲。胡蘿蔔切片。

鍋里加水燒開,放入花椰菜和胡蘿蔔焯燙10秒後撈出控水待用。

肥牛片入鍋焯燙至顏色變白後撈出控水。

重新起鍋,加油燒熱,放入洋蔥絲略微翻炒幾下。

放入肥牛片和料汁。

中火煮至湯汁微濃(中火煮3-5分鐘)。

將肥牛片,洋蔥絲,胡蘿蔔和花椰菜擺在米飯上,再淋上湯汁就可以了。



老北京糊塌子

用料

翠玉瓜一個(中等大小);雞蛋2個;麵粉150可左右;鹽一小勺;香油少許;蒜末2—4瓣;醋適量

做法

翠玉瓜洗凈不用去皮,用擦子擦成細絲。(注意:不要擦成細末,沒有口感)

放入一小勺食用鹽,用筷子攪拌均勻。

靜置15分鐘左右,翠玉瓜絲殺出了很多水分即可,水不要倒掉。

打入兩個雞蛋,攪拌均勻。

倒入麵粉,攪拌均勻後靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。

入鍋前淋入少許香油,攪拌均勻。

平底鍋放少許底油,抹勻,油溫燒熱後倒入麵糊,攤平,小火。

輕輕晃動平底鍋,底面金黃後翻面,待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末,作為沾汁兒。


臘腸炒荷蘭豆


用料

臘腸100g;荷蘭豆200g;鹽;味精

做法

荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,臘腸切薄片

鍋中放入適量熱水,水開後放入荷蘭豆汆燙變色,馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用

鍋置火上,放入臘腸小火煎至透明,投入荷蘭豆大火翻炒幾下,加入鹽、味精繼續翻炒均勻,出鍋盛盤即成



只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜

用料

絲瓜1-2根;大蒜10瓣左右;花生油一個湯勺;生抽三個湯勺

做法

將絲瓜刨皮,然後切成一段段的(要切多長可以看你用的碟子有多大),然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。

起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面,大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了,絲瓜很容易蒸鍋的,只要蒸得顏色碧綠就可以了,再蒸絲瓜就要縮水了。


把蒸好的絲瓜碟子拿出來,先放到一邊。

熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之後,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽倒下去(友情提示,離遠一點)~。

把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了!

很簡單吧,簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天,只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~


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