雞蛋和豆腐一起炒,居然比大魚大肉還好吃!(最適合老人孩子)


家常豆腐、宴客豆腐、飯後甜點豆腐怎麼做?怎樣煎、煮豆腐才能不碎不散,還不粘鍋?喜歡豆腐的小夥伴看好咯!


物美價廉的豆腐做得好吃,比肉更美味。

一個雞蛋、一塊豆腐,兩種很常見食材,

搭配卻能做出色香味俱全的菜,

好吃到肉都不要了!

『雞刨豆腐』

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材料:豆腐1塊(內酯豆腐不適合此道菜) ,雞蛋1或2個 ,油少許 ,鹽適量

做法:

1.雞蛋中加入適量鹽,用筷子將雞蛋打散,再用筷子將豆腐塊打成散塊。

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2、炒鍋中倒少許油,將豆腐入鍋中,翻炒到水分蒸發,豆腐成雞刨的散狀。

3、將雞蛋液倒鍋中

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4、用鏟子翻炒均勻,成塊,出鍋。

ps:想吃辣的放點辣椒粉,或者青辣椒同炒,都棒棒的。

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『雞蛋煎豆腐』

材料:雞蛋1個 ,豆腐1盒 ,蔥花1根 , 橄欖油 少許,鹽適量

做法:

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1、豆腐切成長方形的片兒,雞蛋打散加一點點鹽,小蔥切成蔥花。

2、將豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。

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3、平底鍋燒熱,少油,將裹滿蛋液的豆腐一片一片放進鍋里,中小火

4、煎至兩面金黃,撒上一點蔥花即可

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除了跟雞蛋一起,

豆腐還有千百種驚艷又好吃的做法,

可家常、可宴客、可做飯後甜點

真是666,6得飛起!

豆腐·宴客篇

『雙椒蒸豆腐』

材料:水豆腐一塊,雙色剁椒各1大匙,蒸魚豉油1大匙,蔥適量,油1大匙

做法:

1、水豆腐倒入盤中,並切片,用手輕輕撥開成斜狀;蔥切絲后浸水待用。

2、剁椒分別倒在豆腐上,澆上蒸魚豉油,用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。

3、蒸鍋加水大火燒開后,放入豆腐盤,蓋蓋蒸10分鐘。

4、關火后,將豆腐盤拿出,去掉保鮮膜,灑上瀝乾水的蔥絲,燒中熱油后潑上即可。

『客家釀豆腐』

材料:北豆腐 (滷水豆腐)、肉泥 、乾香菇、蒜蔥紅椒各少許

做法:

1、乾香菇用溫水泡發然後用料理機打成末加入肉泥中,放入生抽、鹽拌勻待用。蒜切片,蔥切末,紅椒切小丁,北豆腐切成小方塊。

2、用小刀挖去中間的豆腐,再填入肉餡,然後熱鍋少油,轉小火,將肉餡的一面先放入鍋內煎至定型。

3、翻面煎至底部有微黃,一一夾出擺進砂鍋內.

4、另起鍋爆香蒜蔥,加入適量的水、蚝油(或生抽)、糖、鹽燒開。

5、倒入砂鍋內煲10分鐘左右,最後淋點水澱粉和香油,撒入香蔥末、紅椒丁就可以啦。

『酸甜脆皮豆腐』

材料:老豆腐、玉米面、鹽、橄欖油、醬汁、蒜、生薑碎、醬油、芝麻油、蜂蜜、紅辣椒、青檸

做法:

1、將豆腐切小塊,均勻抹上玉米粉和鹽。

2、中火熱鍋,倒入橄欖油,放入豆腐塊,兩面煎炸5分鐘左右至表面金黃。

3、煎豆腐同時,將醬汁食材混合均勻。

4、將煎好的豆腐塊移至盤中;混合好的醬汁倒入鍋中煮30秒左右。

5、將豆腐塊重新放回鍋中,和醬汁一起翻拌均勻,即可裝盤,撒入少許小蔥。

『蒸糯米豆腐丸子』

材料:絞肉150克,板豆腐一塊,長糯米適量,胡椒粉,薑末,香油1茶匙,雞蛋清一個,鹽適量。

做法:

1、長糯米泡水2小時瀝乾水分備用。

2、豆腐在開水中氽燙一下,壓成泥。

3、絞肉中加入胡椒粉,薑末,香油一茶匙,雞蛋清一個,鹽攪拌均勻。

4、把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。

5、把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。

6、上籠屜蒸15分鐘即可。

『拔絲豆腐』

材料:嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、麵粉、生粉

做法:

1、嫩豆腐切塊。

2、四小勺麵粉,兩小勺生粉,一小勺泡打粉加適量清水調糊,最後滴加少許食用油在糊里,攪拌均勻。

3、豆腐掛糊,再沾少許生粉,下熱油鍋炸至金黃撈出。

4、清水,白糖,慢慢受熱,慢慢攪動,鍋里的糖水融化,由大泡變小泡,顏色微黃,就火倒入豆腐掂鍋,使豆腐均勻沾上糖漿就可裝盤了。

豆腐·家常篇

『家常豆腐』

材料:豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

做法:

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右,取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊,薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右,放入豆腐塊,煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段,鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香,放入一勺辣醬,炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊,翻炒,放入一小勺糖,放入適量生抽翻炒,放入少許清水。

6、翻炒湯汁快收乾的時候,放入少許鹽和雞精出鍋即可。

『家常麻婆豆腐』

材料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,乾辣椒2個。食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙

做法:

1.、薑切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣醬剁碎。再將豆腐切塊。

2、 水燒熱后加鹽放入豆腐塊汆燙,然後撈出豆腐塊,浸泡在清水裡。

3、鍋里油熱後放入肉餡,翻炒待肉餡成微微金黃色后,加入豆瓣醬和豆豉、薑末和辣椒粉。

4、 翻炒肉餡上色后,加入肉湯或水,煮沸。

5、放入燙好的豆腐煮3分鐘,之後加入青蒜段、加入醬油、糖及適量的鹽調味。

6、 澱粉加水調勻后倒入鍋中, 用鍋鏟推勻湯汁,即可盛出鍋裝盤。

『魚香豆腐』

材料:北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 薑 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

做法:

1、豆腐切成小塊(小一些比較入味),入油鍋煎一下,煎至表面金黃取出備用。

2、蒜、薑切末,調一小碗魚香汁:醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱后倒入油,先放入薑蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬,炒出香味后,倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻。

6、再倒入事先調好的魚香汁,大火煮至收汁即可。

『肉末燒豆腐』

材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,鹽,生抽,料酒,尖椒,水澱粉,味精。

做法:

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊,蔥切段。

2、炒鍋熱油,爆香蔥段,放入豬肉末,大火煸炒肉末。

3、加入料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水,放入尖椒塊燒開后,轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精,用水澱粉收汁即可。

豆腐·飯後甜點篇

『豆腐糯米糍』

材料:內脂豆腐半盒,糯米粉適量,糖適量,紅豆沙適量,椰絲適量

做法:

1、內脂豆腐用開水沖泡後去些豆腥味,瀝乾水份,再壓成泥。

2、加入糯米粉和糖,無需再加水,只要能成團即可。

3、搓成條,下劑,用手捏成小碗狀,包入適量的豆沙餡,左手大拇指輕壓住餡料,右手與左手配合一邊轉一邊各上合攏。

4、取個大托盤,刷層油,放入做好的糯米球,蒸鍋水燒開后,放入蒸5-6分鐘。

5、最後在椰絲里打個滾即可。

『芝麻豆腐餅』

材料:北豆腐400克,芝麻150克,小麥麵粉20克,料酒5克,鹽4克,五香粉1克,薑5克,植物油120克

做法:

1、將豆腐瀝凈水分,攪成細泥。

2、加入料酒、精鹽、五香粉、薑末及麵粉調勻。

3、將芝麻鋪在盤內,將調好的豆腐餡擠成蛋黃大的丸子。

4、沾勻芝麻,用手壓成小圓餅。

5、勺內加油燒五成熱,把豆腐餅炸透撈出,擺入盤內。

『抹茶豆腐布丁』

材料:內酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺

做法:

1、豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎。

2、牛奶小火加熱,將吉利丁放進去攪拌至溶化。

3、將2倒入1中,可以再按一下攪拌機的按鈕,攪拌幾秒鐘,充分混合。

4、淡奶油+糖打至6分發與3混合均勻。

5、將4過篩后裝入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。

豆腐滑嫩可口營養豐富,卻總是易散易破,想要煎出完整一塊太難啦!其實想要這樣很簡單,跟著小潮妹做, 煎、煮豆腐都不碎不散,還不粘鍋!

『鹽水泡一泡 ,豆腐煎不碎煮不爛』

買回來的豆腐首先裝盤

在一個碗中加三分之一清水河少許食鹽

浸泡30分鐘左右

可以讓豆腐煎不碎煮不爛。

這是因為水豆腐(南豆腐)軟嫩細滑有彈性,

水分含量也比較大,烹飪前,把水豆腐處理一下,

才能在烹飪過程中保持豆腐的完整性。

『用鍋蒸一蒸、豆腐可以做成各種形狀』

如果想把水豆腐做成各種形狀,

則在鹽水泡過後,

還要放入鍋中蒸20分鐘左右,

待其冷卻后再切成各種烹飪形狀,

味道口感也很好哦!

『豆腐先不用鍋鏟推、翻面不會碎』

豆腐下鍋先不要用鍋鏟推,

待煎好一面以後,

先前後晃動鍋將豆腐移動。

如果豆腐可以移動說明已經煎好,

就可以用鍋鏟翻面了。

『薑片抹一抹,豆腐不粘鍋』

用薑片可以讓豆腐不會粘在鍋上,

不會讓豆腐一翻面就碎掉了。

把生薑切開或用一片薑片,

將切開的部分在鍋底塗抹,

再在鍋中放上油放入豆腐,

慢慢煎豆腐,

這樣煎出的豆腐不粘鍋不會碎!

不行了!看著都餓了,

下班要去買豆腐做美味了!



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