在家也能吃到「海南雞飯」,雞肉鮮甜可口,搭配醬汁簡直一絕!

1.將雞處理乾淨,雞油扒出來,老薑拍一下備用。

2.飛水:待水開將雞放下去,水再開,浮沫漂上來,將水倒掉,用冰水沖洗乾淨雞身。

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3.重起冷水鍋,放入老薑、蔥結和鹽,待水開將雞放下去。

4.用大火煮半分鐘後將雞拎出來,沖涼或入冰塊中。再反复這一動作一次。

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5.最後將雞放入鍋中煮開,改小火燜20分鐘。

6.燜好後,將雞取出迅速投入冰塊中冷卻。

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7.在雞冷卻的過程我們來做米飯,首先將扒下來的雞油用小火煉出油來。

8.雞油熬好後,把淘好並浸泡半小時以上的米倒入油鍋。

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9.小火炒香,為了讓米有米香並能較容易吸收浸雞水及雞油。

10.將其投入飯鍋並加入適量的雞湯,開始煮飯。

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11.在煮飯的同時我們來調醬汁,取一小碗,加入老抽、生抽、蠔油、胡椒、糖和雞湯。

12.另取一小碗放入蔥花、薑末、蒜末和芝麻。

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13.將油加熱倒入12蔥碗。

14.再將11醬汁加熱也倒入13蔥碗。

15.喜吃辣再來點剁椒,也可以擠點檸檬汁帶點酸味更棒,至此醬汁就調好了。

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16.接下來就是在雞湯裡投入幾根青菜葉,做一碗簡單的雞湯;冰好的雞切塊,米飯盛出,還有醬汁,一併上桌。這就是海南雞飯的正宗版本。

小貼士

1. 把雞放到涼水中沖涼或冰塊中浸泡,是為了使肉質更細嫩,雞皮完整而有彈性。

2. 個人認為海南雞飯最精髓之處是用雞油和浸雞水煮飯,啥個菜都不要也能吃上兩碗。



【田園時光美食】海南雞飯(好嫩的雞肉)

影片來源:田園時光Garden Time homemade cuisine

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