日本米飯為何好吃?原來做飯有6個步驟,其中一步最關鍵!

到日本去旅遊,不管是飯店、餐廳、民宿的白米飯嚼起來都有一種很特別的香味,好吃到令人羨慕。

其實正確的洗米方法,是決定能否煮出好吃米飯的關鍵。

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煮飯雖然只是把水加入米中進行加熱的簡單程序,但是想要做出好吃的米飯,除了大米本身的產地與質量的不同外,學會日本食堂洗米方法,也能讓你煮出來的米飯閃閃發亮,香味十足。心動不如行動,快試試吧!

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1、量米:先裝到超過米杯高度,然後在米桶上用筷子抹平。

一杯米可以煮兩碗飯,如果要用非整數杯的米,請確認米在米杯刻度上是平的。

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2、洗米:為何日本米飯比較好吃?正確洗米是關鍵。

第一次洗米,加水後,隨便攪兩下,立刻把水倒掉,避免米粒吸收外層變質的脂肪蛋白質的雜味。

洗到米鍋內的水能直接看清米粒的清澈程度就好。

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3、瀝乾、蓋濕紙巾靜置:用網篩將米瀝乾水後架在內鍋上,然後取廚房專用紙巾沾水擰乾後,蓋在網篩的米上保溼。

這樣可以讓米吸收洗過後殘留在米粒表面的水分,但又不會吸收太多的水分。

4、米水入鍋:30分鐘後將內鍋里的水擦乾凈,倒入大米,按照1:1的比例加水(大米的包裝日期在3個月內的新米)或按1:1.1的水(大米包裝日期超過3個月的舊米)。水量要按照剛才量米的數量準確測量。

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5、選擇〝快速煮飯〞:不要用電飯鍋的〝一般煮飯〞功能,要選擇〝白米快速〞或〝快速煮飯〞功能。

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因為一般煮飯過程包括了浸泡時間,之前瀝乾保溼的30分鐘已經讓米粒吸收了合宜的水份。用〝快速煮飯〞,米飯才不會過爛。

最後,保溫10分鐘:米飯煮好後,打開鍋蓋用飯匙把飯〝翻鬆〞散水氣1分鐘、蓋回鍋蓋、在保溫狀態下燜10分鐘。

你也能做出日本料理店水準的閃閃發亮、粒粒分明的白米飯。

不過,其實最好吃的米飯是家的味道、親情的味道,多回家陪老人孩子一起吃吃飯吧。






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