2020年春節「冷盤清單」比滿桌魚肉更開胃好吃「有葷有素」簡單易上手



2020年春節冷盤清單來了!

轉眼間,春節的腳步越來越近了,春節是中國人最大的節日,遠在他鄉的親人在此時都會不遠萬里來相聚,一起過個團圓年。年夜飯冷盤先上桌,今天分享12道開胃冷盤,每一道都比滿桌魚肉更早光碟,有葷有素,好吃利口,簡單易上手,學會年夜飯不發愁。


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蓑衣黃瓜

主要食材:黃瓜2根、乾辣椒、大蒜

1.先把黃瓜沖洗乾凈,然後掐頭去尾,這樣做擺盤更好看,也可不去,根據個人喜好來定。

2.取一雙筷子放在黃瓜兩邊,先用刀垂直切下去,不用擔心切斷。然後給黃瓜上下翻個身,剛才未切斷的底部朝上,這次要斜刀切才可以。如果垂直切的話就斷了,切好的黃瓜拉開後片片不斷才算成功。

3.切好的黃瓜不要急著涼拌,放盤中撒鹽,腌制10分鐘以上。這樣做能逼出黃瓜內的水分,使黃瓜吃起來口感更緊實,更加脆爽。


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4.腌制黃瓜的時候,可準備蒜末和辣椒,大蒜多一些,盡量切得越碎越好。

5.還需一碗料汁,碗里放生抽、香醋、白糖、香油,攪拌均勻就可以。不用放鹽,黃瓜經過腌制會帶有鹹味,若覺得味道淡了可以加鹽調和。

6.腌好的黃瓜用水沖洗一下,瀝乾水分,放入盤中。撒上蒜末和辣椒,澆上調好的料汁,最後潑上熱油即可。

7.要用花椒油味道才叫香,鍋中放油,同時也放入花椒,等花椒變色有了香味就挑揀出來,只取熱油即可。


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家常涼拌木耳

主要食材:木耳、香菜、大蒜、辣椒

1.木耳提前用水泡發,吃多少泡多少,建議最多泡2個小時就可以,時間太長會滋生細菌,產生毒素;泡好後的木耳,要多清洗幾遍,洗去殘留在木耳上的雜質。

2.許多人都是將木耳在熱水中簡單焯一下水,這樣做是錯誤的,一定要煮3-5分鐘,這樣可以殺掉木耳上的微生物,吃起來更健康;我每次做都不會超過5分鐘,口感剛剛好。


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3.焯水後的木耳用冷水沖涼降溫,保持脆爽,淋乾水分就可以調味了。淋入生抽、香醋、白糖、鹽、香油,攪拌均勻。

4.接著撒上香菜段、蒜末、乾辣椒或小米辣椒,鍋中燒熱油,油冒青煙,潑在木耳上面,攪拌攪拌就可以開吃啦。

5.一定要放上香菜段再潑熱油,因為熱油能同時熗出香菜、蒜末和辣椒的香味,這樣吃特別香脆。


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家常拌三絲

主要食材:豆油皮、胡蘿蔔、粉絲

1.豆油皮和胡蘿蔔分別切成細絲兒,接著依次下鍋煮30秒,粉絲下鍋煮熟就撈出,並過涼水,吃起來更爽滑筋道。

2.將處理好的食材放在大碗中,我喜歡吃香菜,就放了一些進行調和,不喜歡就不放。


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3.芝麻醬用少許溫水稀釋,並淋入生抽、香醋、蜂蜜、鹽進行調味,蜂蜜也可用白糖代替。

4.把調好的芝麻醬汁淋在食材上面,最後充分攪拌均勻就可裝盤。


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包菜拌蘿蔔絲

主要食材:圓白菜、胡蘿蔔

1.胡蘿蔔用插絲器做成細細的胡蘿蔔絲。

2.圓白菜洗凈切成細絲,不用焯水,直接和胡蘿蔔絲一同放在碗里。(圓白菜切得越細越好)


3.淋入生抽、香醋、鹽、香油、少許白糖,進行調味。攪一攪拌一拌,腌制5分鐘左右再吃,不僅入味,口感更佳。

小貼士:放少許白糖,不僅提鮮,還會使味道更柔和。我有時還會加入紫甘藍,顏色更豐富,營養倍增。喜歡吃辣的小夥伴,可淋入辣椒油。


菠菜拌花生

主要食材:菠菜、花生

1.菠菜買回來洗凈之後,先焯水。焯水30-40秒就可以,水裡加點食用油,顏色看起來更翠綠。

2.焯水後的菠菜用冷水沖涼,並控乾水份。


3.調料汁:蒜泥、生抽、香醋、鹽、白糖、香油,攪拌均勻。料汁要提前調好,放置一旁會使味道更加融合。

4.將控乾水份的菠菜放在小碗里,淋上調好的料汁。撒入炸好的花生米,攪拌攪拌就可以開吃啦。


涼拌西蘭花

主要食材:大蒜、西蘭花

1.西蘭花掰成小朵,放鹽水中浸泡15分鐘以上,不僅殺菌還能去除殘留在表面的農藥以及菜蟲。

2.西蘭花焯水2分鐘就可以,焯水時放少許油,可使色澤油亮又翠綠。

3.取一個小碗,把焯水後的西蘭花依次碼在碗底,花朵朝外,根莖朝內。要將空隙填滿,最後用手掌簡單按壓幾下,使其更緊湊。最後用盤子蓋在小碗上面,倒扣過來就可以啦。


4.接下來就開始做醬汁,蒜末多準備一些,切得越碎越好。提前把料汁調好,放生抽、蚝油、白糖、鹽和適量清水調和。

5.涼油放蒜末,小火慢慢煸炒,煸炒至蒜末發焦黃,並有濃濃的蒜香味兒。這時轉大火,倒入調好的料汁,等冒泡泡30-40秒便可關火。

6.最後將蒜蓉醬汁淋在碼好的西蘭花上面即可。


醋泡花生

主要食材:花生、洋蔥、陳醋、白糖

1.花生米先簡單沖洗下,並瀝乾水分。把鍋燒熱再放油,同時放入生花生,小火慢慢煸炒。期間要不停地用鏟子翻動,使其均勻受熱,油的用量要比炒菜時多放一些。

2.炒到變色,同時可以聽到「噼里啪啦」的響聲,聞到陣陣花生米的香味,就差不多可以出鍋了。


3.將洋蔥放在花生米上面,淋入陳醋、白糖即可。白糖可使味道變得柔和,吃起來更加順口。不喜歡吃醋泡花生的小夥伴,出鍋趁熱撒上鹽和白糖就可以吃啦。


秘制皮蛋豆腐

主要食材:內酯豆腐、皮蛋、香菜、小米辣椒

1.嫩豆腐揭掉包裝袋,倒扣在碗里,輕輕晃動就很容易脫模。然後用刀從上往下,從左往右,滑上幾刀,這樣做是為了方便入味。

2.將皮蛋切成小塊,放在內酯豆腐上面。


3.調料汁:生抽、香醋、白糖、蚝油、香油、香菜、小米辣椒,攪拌均勻。(香醋少放一點)

4.最後將調好的料汁淋在豆腐上就完成了,一勺子下去有豆腐有皮蛋,越吃越香。


涼拌魔芋拉皮

主要食材:魔芋拉皮、黃瓜

1.買來的魔芋拉皮要倒掉包裝盒裡的保鮮液,並清洗2-3遍。

2.魔芋拉皮盒子上寫著沖洗一下就可直接食用,但我還是喜歡在涼拌之前先焯水1分鐘,不會影響口感,焯水後的魔芋拉皮,要立即用冷水沖涼哦!


3.黃瓜不用去皮,洗凈後切成細絲兒。

4.將黃瓜絲碼在焯水後的魔芋拉皮上,並開始調味:淋入生抽、香醋、白糖、香油、鹽、白芝麻、少許辣椒面,最後潑上熱油,攪拌攪拌就可以開始啦。


蒸芹菜葉

主要食材:芹菜葉、麵粉、澱粉

1.第一步就很關鍵:芹菜葉洗凈後要控水份,不能太乾也不能太濕,太濕蒸出來的芹菜葉會坨在一起,太乾裹不上麵粉。看芹菜葉子上還有少許的水分,即將要全乾的時候就可以啦。

2.第二步也很關鍵:麵粉和澱粉混合在一起,簡稱混合麵粉,比例是2:1。不要一次倒在芹菜葉子上,倒一點用手抓勻,接著再倒一點混合麵粉,直到芹菜葉子均勻裹滿混合麵粉就可以。


3.第三步同樣關鍵:鍋中水煮開後,再放芹菜葉,中大火蒸3分鐘就可以。關火後,立即取出平鋪在案板上,趁著熱氣用手抖開芹菜葉,否則變涼後會坨在一起,這也是很多人做蒸菜失敗的原因之一。

4.蒸好的芹菜葉晾涼後,盛盤就可當冷盤上桌啦。用蒜泥,生抽,白糖,醋,芝麻油調成料汁,蘸著吃最有滋味。過年提前蒸好,不慌不忙。


秘制皮凍

主要食材:豬蹄、大蔥、生薑

1.豬蹄讓店家直接剁成小塊,買回家清洗乾凈就可以。準備蔥段,薑片,大料,花椒,肉桂,香葉,白芷。

2.豬蹄冷水下鍋焯水,放料酒去腥,煮沸3分鐘撈出。

3.焯水後的豬蹄放在砂鍋或者高壓鍋中,倒入步驟1所有的大料(大料要放在紗布袋裡,或者調味球里)同時淋入兩勺生抽,一勺料酒,一勺老抽,一勺鹽。


4.豬蹄燉到非常松爛才可以,我燉了一個小時,燉好的豬蹄一定要趁熱把骨和肉分離。把豬蹄肉分別放在兩個容器里,倒入豬蹄湯。等自然放涼後,蓋上蓋子放在冰箱的保鮮室里,第二天就可以取出來吃啦。

5..第二天把盒子倒扣在案板上,輕輕一拍就脫模,切成厚片,放入香菜或者蔥絲,淋入少許生抽,香醋,白糖,辣椒油,攪拌均勻即可。


五香鹵牛肉

主要食材:牛腱子

1.牛腱子放冷水中浸泡一個小時,期間換1-2次水,泡出血水,這樣做肉質更鬆軟。準備蔥段、薑片、肉桂、草果、花椒、八角、陳皮、香葉。

2.泡好的牛腱子必須冷水下鍋進行焯水,同時淋入料酒去腥味,水煮沸後5分鐘再撈出。

3.焯水後的牛肉放砂鍋里進行燉煮,前提是砂鍋里的水是熱的,如果是冷水牛肉會因熱變冷,組織迅速收緊,既不易燉爛,又很難入味。所以,我每次都會提前把砂鍋里的水煮沸備用。

4.同時放入步驟3準備的所有大料,淋入料酒、生抽、老抽、冰糖,水完全煮沸後,轉小火慢燉1個半小時就可以。建議老抽多放一些,起到上色的作用。


5.牛肉燉好後不要立即取出,浸泡在湯汁里,直到放涼再撈出;冬天可以在湯汁里浸泡一個晚上,第二天吃超級超級入味。放涼後的牛肉要裝入密封袋放冰箱冷藏,防止水分流失,吃的時候提前取出,切薄片裝盤即可。

6.牛肉切片的時候要橫切紋理,否則不好嚼,影響口感哦。切片後的牛肉可涼拌,也可蘸著吃,蘸汁建議用蒜蓉、香醋、生抽、香油進行調和,味道特別香,不妨試試。


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