沒肉也香!15道蔬食小炒「比大魚大肉還受歡迎」 美味關鍵「完美搭配比例」:鮮味升級

3.木耳擇洗乾淨,切絲,將青紅尖椒切絲

4.碗內加入半碗水,再加入白糖2湯匙,米醋3湯匙,醬油1湯匙,澱粉1湯匙,攪拌均勻調成醬料

5.鍋加油燒熱,下豆瓣醬後小火炒出紅油,下入蔥絲,薑絲,蒜片炒香

6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻,下入杏鮑菇翻炒均勻,淋入調好的醬料,大火翻炒至湯汁變得黏稠包裹在杏鮑菇上,即可盛出裝盤


【綠豆芽炒三絲】

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食材:綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把,油鹽適量,蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、

做法:

1.準備好所需材料,豆芽投洗乾淨,韭菜摘去老葉,投洗乾淨,將韭菜切成寸段,豆皮切成韭菜葉寬的條

2.鍋加水燒開,下入豆皮川燙2-3分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出控水待用,把豆皮放在冷水中冷卻,豆皮就不會黏在一起,口感也勁道

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入綠豆芽大火翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生

4.下入燙好的豆皮,翻炒均勻,下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


【木耳炒白菜】

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材料:白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、乾辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法:

1.食材備齊,木耳提前泡發好,白菜洗淨

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片,菜葉和菜幫分開放

4.鍋加油燒熱,下入蒜末,乾辣椒段小火炒香

5.下入白菜幫大火翻炒均勻,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生,

6.加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


【醬炒櫛瓜】

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材料:櫛瓜3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,櫛瓜洗淨,切去兩端,蝦皮投洗乾淨

2.先將櫛瓜順長對半切開,再將櫛瓜斜刀切成片,蔥切蔥花,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,蒜片爆香,下入蝦皮炒香,下入櫛瓜煸炒,將櫛瓜煸炒至稍變軟

4.下入甜麵醬,加入少許鹽,翻炒均勻,使醬汁都包裹在櫛瓜上,關火,盛出裝盤即可


【香辣炒高麗菜】

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材料:高麗菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、辣醬1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法:

1.將高麗菜葉剝開,放在清水中洗淨,撈出瀝淨水,一定要把水份瀝淨,否則炒製時炒的就不脆嫩了

2.將高麗菜葉用手撕成塊,將蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥薑蒜爆香,下入高麗菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽,1湯匙辣醬,用大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


【酸辣白菜】

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材料:白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒、乾辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.將白菜投洗乾淨,切去葉部不用,留下白菜幫,白菜葉可以做湯,或者做別的菜用

2.將白菜梆豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片

3.其餘白菜梆都依樣片好,乾辣椒切去蒂部,去籽不用,再對半切開,薑切末,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸製,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,下入薑末,蒜片,乾辣椒段,爆香

5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘,炒至白菜片稍變軟

6.淋入醬油,鹽,米醋,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可


【蒜蓉油菜】

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材料:油菜500克、油鹽適量、大蒜5瓣、玉米粉適量、雞精1茶匙

做法:

1.將油菜洗乾淨,大蒜切成末

2.將油菜根部切掉,再將油菜切成4份

3.鍋加水燒開,水中加入少許鹽,下入油菜川燙,將油菜川燙至顏色變深

4.將油菜撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水待用

5.鍋加油燒熱,下入蒜蓉,小火將蒜蓉炒香,下入油菜翻炒均勻

6.加入鹽、雞精翻炒均勻,淋入玉米粉水勾芡,加熱至湯汁變得黏稠,關火,盛出即可


【魚香茄條】

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材料:茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、薑10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法:

1.將茄子洗淨切去頭尾,再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條,撒上少許鹽,拌勻醃製10分鐘

2.木耳提前泡發好,將尖椒切成絲,辣椒籽不要,木耳切成絲

3.將碗內加入白糖,米醋、生抽、老抽、澱粉,少半碗水,攪勻調成汁

4.鍋加油燒至7成熱,下入茄條炸製,炸製茄條的邊緣微紅,將茄條撈出控油

5.將鍋內留少許底油,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,在下入蔥花,薑末,蒜末炒香

6.下入尖椒絲,木耳絲翻炒均勻

7.下入茄條,淋入調好的汁,加熱至湯汁黏稠,翻炒均勻,使芡汁都包裹在茄條上即可,關火,盛出裝盤


沒想到香菇料理也能有這麼多變化,讓素菜的鮮味更升級~~ 年節吃膩大魚大肉,記得來道清爽的素菜小炒!


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