選錯差了70倍!「青花菜≠花椰菜」吃對顏色抵抗壞細胞 「選對料理方式」留住更多營養:2分鐘就能上桌

花椰菜乍看之下像一朵盛開的花朵,討喜的外觀是許多小朋友的最愛,而花椰菜還有另一位雙胞胎分身「青花菜」,雖然長得非常像,不過專家提醒這2個可不是同一個品種,就連營養素也大不相同。

圖片來源:愛料理

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根據《康健雜誌》報導,營養師蕭如榆解釋到,花椰菜和青花菜都是由甘藍演化而來的,從顏色上可以輕鬆做出分辨,市面上常見「花球呈現白色」的就是花椰菜,而「整株都是深綠色」的就是青花菜,雖然營養價值都不低,但青花菜的營養價值卻明顯勝過花椰菜!

圖片來源:Heho健康

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從營養列表中可以看到,青花菜無論是膳食纖維還是蛋白質都超越花椰菜,而維生素A、C含量相差好幾10倍,胡蘿蔔素更是相差70倍!不過營養師也透露,無論花椰菜還是青花菜,其實都屬於「十字花科」蔬菜的一員,兩者都能達到抑制惡.性.腫.瘤的效果,只是青花菜的功效更為顯著。

圖片來源:康健雜誌

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營養師解釋,十字花科的蔬菜中都含有一種特殊成分「硫配糖體」,吃進體內經過酵素的分解,就能產生「幫助身體修復細胞」的物質,能夠有效抑制、對抗腫瘤的生成。

圖片來源:自由時報


然而料理的方式不對,營養恐怕會流失!營養師建議用「蒸煮」的方式更能鎖住硫配糖體,如果是使用汆燙料理法,屬於水溶性的維生素C和礦物質鉀就很容易流失。買了青花菜、花椰菜卻不知道該如何處理和料理的人,不妨參考影片中簡單的2分鐘料理法,在不流失任何營養的情況下簡單上桌!

影片來源:頂尖事務所YouTube


原來青花菜不是花椰菜的別稱,是2種不一樣的蔬菜!以後到市場去可別再搞錯了,選對品種才能吃進更多營養~


資料參考:《康健雜誌》

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