還在水煮青菜?營養師曝「維生素C最怕燙」:不能超過60度 油品挑選更重要「用錯營養減一半」

近年來食品健康安全受到許多關注,大家不只期望吃得健康,更希望能夠有效率且完整的吃進營養!在過去就有不少報導指出,在吃蔬菜的時候除了要挑選有機新鮮的食材,如何料理、烹調更是保留營養的關鍵。

圖片來源:中時新聞網

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根據《中時新聞網》報導,食品化學期刊曾以青花菜的維生素C來進行實驗,文獻中提到維生素C只要在超過60度的環境下就會受到破壞,如果使用「汆燙」方式料理,不只沸騰的水溫會讓養分流失一大半,屬於水溶性的維生素C也會流入湯水中,無法順利被攝取。因此比起水煮青花菜,營養師更建議使用「油炒」的方式去料理。

圖片來源:聯合新聞網

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而營養師也補充說明到,雖然油炒會因為料理時間短、油脂能夠幫助保留比較多的養分,但使用哪一種油也是重點。根據實驗發現,如果使用葵花油或初榨橄欖油料理,青花菜的維生素C含量幾乎可以完全不流失;但如果使用沙拉油、花生油等,就會讓維生素C含量降低一半左右!營養師推測原因可能與油脂裡的抗氧化劑和其他化合物相關。

圖片來源:自由時報

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不過營養師也提到,其實國民每天主要攝取的維生素C來自於水果,且水果通常會以生食為主,不用擔心加溫後流失維生素C的情況,所以與其糾結在如何保留青菜養分,不如先攝取足夠份量的青菜(1天三份),再多吃一些水果來補足維生素C,多元化食材也更能達到飲食的均衡。

圖片來源:聯合新聞網


吃青菜也是要「先求有再求好」呢!對於許多外食的人來說,等到分量足夠了再來講究料理方式也沒關係~


資料參考:《中時新聞網》


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